双重芝士流心挞

作者： 帆布斯基

用料

• 挞皮:
• 黄油（21度） 120克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 22克
• 低筋面粉 160克
• 杏仁粉 40克
• 芝士馅:
• 奶油奶酪 250克
• 切达芝士片 4片（约48克）
• 淡奶油 130克
• 无糖酸奶 20克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 60克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄液（刷表面） 1个+10克水

双重芝士流心挞的做法步骤

步骤 1

先制作挞皮:黄油室温软化（21度），加入糖粉用刮刀搅拌均匀，再用打蛋器低速搅打至黄油颜色发白体积膨胀

步骤 2

分2次加入全蛋液，用打蛋器低速搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮刀混合均匀

步骤 4

将面糊装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时

步骤 5

取出面团，将面团上下垫油纸，用擀面杖擀至成3-4mm厚度（如果室温较高面团太软可以再次放入冰箱冷藏定型）

步骤 6

用圆形切模切下挞皮

步骤 7

放入模具（直径8cm挞模10个），底部戳洞

步骤 8

放入纸托和重石

步骤 9

烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中下层烘烤20分钟左右

步骤 10

制作芝士馅:奶油奶酪室温软化，切达芝士隔水或微波炉加热至融化，混合搅拌至顺滑无颗粒，加入酸奶，搅拌均匀

步骤 11

鸡蛋加糖和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀

步骤 12

牛奶倒入锅中小火加热至微沸，倒入蛋液中，同时用蛋抽迅速搅拌防止鸡蛋烫熟，搅拌均匀后过筛

步骤 13

将蛋糊再倒回锅中小火加热，同时不停的用刮刀画圈搅拌，加热至浓稠，隔冷水降温备用

步骤 14

将冷却的蛋黄糊加入到奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 15

将淡奶油用打蛋器打至5分发，将打好的淡奶油分2次加入到奶酪糊中，翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 16

将奶酪糊挤入挞壳中，放入冰箱冷冻1-2小时

步骤 17

取出冻硬的挞，表面刷上一层蛋黄液

步骤 18

烤箱200度预热，放入预热好的烤箱中下层烘烤10分钟左右（烤至半熟，全熟透了就不流心了）

步骤 19

烤好啦，稍微冷却至不烫手就可以吃了

菜谱创建时间：2020-05-11 14:58:40