橙皮汤种吐司

作者： 玲珑解语

最近汤种吐司做的比较多，组织赞，不易老化，放了一把橙皮，淡淡的橙香，爱了！

用料

• 高筋面粉（汤种） 20克
• 水（汤种） 100克
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 40克
• 砂糖 30克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 25克

橙皮汤种吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉20克加入100克水搅拌均匀，小火加热，搅拌成面糊，温度达到65℃停止加热，晾凉，盖锅盖防止水份流失表面变硬。

步骤 2

没有温度计，搅拌成这种状态即可停火。

步骤 3

所有材料称重

步骤 4

橙子放盐水中浸泡15分钟，或者用盐搓洗表面，清水洗净，擦干水份，用刀刮下薄薄的一层皮，切碎待用。

步骤 5

将除黄油、盐、橙皮之外的所有材料放入面包机，揉到扩展阶段，加入黄油、盐、橙皮，揉到完全扩展阶段。

步骤 6

揉好的面团滚圆，放入容器密封室温发酵。

步骤 7

发酵到1.5～2倍大，用沾了面粉的手指戳面粉，洞口微微回缩的状态即可。

步骤 8

将面团排气，平均分成三份，放入放入容器或者盖保鲜膜松弛15～20分钟。

步骤 9

松弛好的面团排气，擀成长方形，两侧向中间折叠，再次擀长，卷起。

步骤 10

放入吐司盒中，在烤箱里进行二次发酵，可以放一碗热水，中途换一次。

步骤 11

发酵至九分满，表面刷蛋液。

步骤 12

烤箱170℃预热，中层烤35～45分钟，表面上色满意盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-05-11 21:35:26