柔韧、麦香十足且一吃难忘的【黑芝麻贝果】

作者： 艾玛小厨房

对于贝果，印象最深刻的是初到伦敦居住时，对于街头巷尾随处可见的贝果店，很不以为然，觉得它们模样平淡无奇，相比普通面包没有任何吸引之处。直到有一次偶然尝之，味觉之旅竟有了发现新大陆般的惊喜，那柔韧而充满麦香的口感，令人一试难忘⋯⋯

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 2克
• 冰水 140克
• 黄油 5克
• 熟黑芝麻 15克
• 煮贝果用糖水
• 糖 50克
• 水 1000克

柔韧、麦香十足且一吃难忘的【黑芝麻贝果】的做法步骤

步骤 1

将面团原料中除黑芝麻以外的原料放在一起，揉至面团光滑并能拉出大片不易破的膜。加入黑芝麻，继续揉至其均匀裹入面团中

步骤 2

将面团分割成每份80克，滚圆后松弛30分钟。本人实际操作时加大了份量，所以个数多些，可忽略图中数量。

步骤 3

将面团擀扁成长椭圆状，将长边卷起并捏搓成长度约25厘米的条状

步骤 4

一端略搓尖，另一端擀成扁平，两端相接，扁平部分搭裹在上方并捏紧

步骤 5

烤盘铺硅油纸，摆好面团，放在温暖湿润处做二次发酵，约30-45分钟

步骤 6

煮沸糖水，转小火保持微沸，放入面团煮30秒，翻面，再煮30秒，捞出沥干并放回烤盘

步骤 7

入预热200度的烤箱，中层，上下火，20分钟

步骤 8

越嚼越香的贝果面包，一吃上瘾

柔韧、麦香十足且一吃难忘的【黑芝麻贝果】的小贴士

1，如果手工或面包机揉面，本配方可做5个贝果；但如果使用厨师机揉面，面团量小不易操作，应加大量至少30% 2，贝果面团比较干硬，需要较长时间揉到理想状态，因此需要使用冰水以降低面团温度 3，除了黑芝麻，贝果还可以有其它灵活多样的食材搭配，如蓝莓干、芝士、洋葱等。但需要注意，副食材不可添加过多，否则会导致发酵失败，应控制在面粉量三分之一以下

菜谱创建时间：2020-05-12 22:53:10