斑马纹蛋糕

作者： 包包厨

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 可可粉 10克

斑马纹蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白容器必须无水无油，蛋黄加入糖、油、牛奶，蛋抽搅打混合

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

一字型/翻拌手法拌均匀，成细腻的浓稠状

步骤 4

打发蛋白，大粗泡时下三分之一糖

步骤 5

小气泡时再下三分之一糖

步骤 6

出现纹路时下剩余糖

步骤 7

打到蛋白呈直立的倒三角形（硬性发泡）

步骤 8

取小部分蛋白混合到蛋黄霜内，翻拌均匀

步骤 9

再把混合好的蛋黄液倒入蛋白中，翻拌均匀

步骤 10

取出部分混合好的蛋糕霜，筛入可可粉

步骤 11

迅速翻拌

步骤 12

一勺原味，一勺可可糊

步骤 13

重重叠叠

步骤 14

筷子从边往中心点划，划出纹路

步骤 15

烤箱预热后150度，50分钟烘烤（配方是8寸的，我做的时候是做了一个8寸一个6寸）

步骤 16

出炉后迅速震出热气，倒扣晾凉脱模

步骤 17

切块，不回缩不塌陷的完美戚风蛋糕

斑马纹蛋糕的小贴士

1、筛入可可粉后，翻拌必须速度，很容易消泡 2、配方是8寸 3、打至硬性发泡和倒扣晾凉脱模是不回缩不塌陷的关键 4、每个牌子烤箱脾性不同，时间温度仅做参考

菜谱创建时间：2020-05-13 19:10:52