菠萝包

作者： 嘉懿cc

菠萝包里其实并没有菠萝，只是外表的花纹像菠萝而得名。菠萝包起源于香港，因最初的香港人受英式下午茶的影响，将甜味不足、口味单一的面包表面裹了一层酥皮，便有了今天的菠萝包。

用料

• 主面团：
• 高筋粉 400克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 鸡蛋液 50克
• 黄油 30克
• 水 200克
• 酥皮：
• 低筋粉 150克
• 糖粉 70克
• 黄油 80克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 30克
• 其它：
• 蛋黄 1个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将主面团中除黄油以外的所有食材放入和面机，揉成光滑的面团；

步骤 2

加入软化的黄油，揉至扩展阶段；

步骤 3

整理成团，室温发酵2倍大；

步骤 4

制作酥皮：黄油软化后加入糖粉和盐，搅拌至顺滑；

步骤 5

分次倒入蛋液，搅拌至完全融合；

步骤 6

面粉和奶粉混合，过筛后倒入混合好的黄油里；

步骤 7

混拌均匀，滚圆，用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏30分钟；

步骤 8

将发酵好的面团取出排气，均分12份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 9

冷藏好的酥皮取出，同样均分12份，滚圆，覆盖保鲜膜备用；

步骤 10

保鲜袋裁成两张薄膜，一张平铺在面板上，将酥皮居中放在上面；

步骤 11

另一张盖在上面，同时将酥皮按扁；

步骤 12

用刮板刮压成圆形薄片，揭掉上面的薄膜，取一个面团居中放在上面；

步骤 13

稍微按压，翻转过来后再揭掉另一张薄膜；

步骤 14

整理成圆形； Tips：如果想要烘烤后形成自然开裂的纹路，此步操作后便可保湿发酵，可省略下面压花纹的步骤，如果喜欢菠萝纹路，继续操作。

步骤 15

用刮板压出菠萝状花纹，不要太用力，能看到纹路就行；

步骤 16

码入烤盘，保湿发酵一倍大；

步骤 17

烤箱上下火200°C提前预热，蛋黄打散，过筛，在表面均匀的涂抹一层蛋黄液；

步骤 18

送入烤箱中层，上下火同时下调至175°C，烘烤20～25分钟，直至表面金黄；

步骤 19

取出后震出热气，自然冷却后即可食用。

菠萝包的小贴士

菠萝包可冷冻保存，吃之前，烤箱加热一下即可。

菜谱创建时间：2020-05-14 06:01:07