干酵母面包18: Kaiser Rolls凯撒卷

作者： FoodMatters食记

Kaiser Roll是最常见的餐包，可做三明治或汉堡。这个面包方子用的是老面酵头。外皮脆，内松软。口味上比法棍更柔和。 6个。 方子和图片来自小苹。

用料

• 老面 180克
• 高筋面粉 225克
• 盐 4克
• 麦芽糖浆 1.2茶勺
• 干酵母 4克
• 温水 110－140克
• 白芝麻或罂粟籽 饰面
• 玉米粉 饰面

干酵母面包18: Kaiser Rolls凯撒卷的做法步骤

步骤 1

拿出老面，切10块，盖好室温回温1小时。 烤盘铺纸，撒上玉米面。

步骤 2

混合所有材料，揉成光滑面团。 揉10分钟，放入抹了油的大盆，发酵2小时。

步骤 3

切成6份，滚圆或搓成10cm长柱形，放松10分钟。

步骤 4

用Kaiser roll stamp卡出花样，或揉成35cm长条，打一个结，把一端绕中间的环形绕两圈，尾端藏在下方。另一端也绕两圈，尾端藏下方。整形完毕后放在烘焙纸上，盖上保鲜膜发酵45分钟。

步骤 5

烤箱连石板和烤盘一起预热到220度。

步骤 6

面团喷水，撒poppy seeds或芝麻，连烤盘一起放入烤箱，向烤箱内喷水，关门。10分钟后，转换烤盘方向以防烤箱温度不准，烤温降到200度，再烤15分钟左右至表面金黄。

菜谱创建时间：2020-05-14 22:00:30