土豆培根全麦软欧面包

作者： 范范的幸福厨房

种草已久，终于拔了～

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖干酵母 1克（鲜酵母2克）
• 主面团：
• 高筋面粉 400克（我用山茶花）
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 200克
• 白砂糖 40克
• 盐 6克
• 耐高糖干酵母 4克（鲜酵母8克）
• 黄油 20克
• 馅料：
• 去皮土豆 400-500克
• 培根 4-8片（丰俭由你）
• 马苏里拉奶酪 适量（可省）
• 盐 3克
• 现磨黑胡椒 适量（不喜欢可省）

土豆培根全麦软欧面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种的就100克水和酵母放入容器中，用筷子搅拌均匀，再放入100克全麦面粉，常温发至2倍大，再放入冰箱冷藏发酵12小时左右；

步骤 2

冷藏12小时后，大约发酵至原来的3倍大了；

步骤 3

从表面看会有许多气孔；

步骤 4

里面气孔也很密集；

步骤 5

将波兰种放入主锅 再加入400克高筋面粉、1颗鸡蛋、200克牛奶、40克糖 30秒/速度2.5混合均匀 再1分钟揉面 揉好后取出放入密封容器内 放冰箱冷藏静置30分钟以上 （因为波兰种里有酵母，所以此步静置时间不易过长）

步骤 6

从冰箱取出面团，放入主锅，对角线放入盐和酵母，设置2分钟揉面

步骤 7

2分钟揉面结束，放入黄油，再次揉面4分钟；

步骤 8

取出面团收圆 放入带盖的容器中发酵至2倍大 室温25度左右，大约发了1.5小时 ————————分割线————————

步骤 9

趁着面团发酵，来准备馅料： 去皮土豆约400克，切成约1CM的丁； 记得同步180度预热烤箱！！！

步骤 10

土豆放入主锅，放水没过土豆，设置8分钟/90度/反转小勺煮土豆； 灶台上煮土豆，是等水和土豆一起煮沸，立即关火； 土豆煮好立即倒出，过凉水，晾掉多余的水分（或用厨房纸巾吸一下），拌入3克盐，倒入烤盘中；

步骤 11

入烤箱，180度烤20分钟；

步骤 12

我用的这款小土豆，口感软糯，烤好就非常好吃了；

步骤 13

培根切丁，煎出油；

步骤 14

将放凉的培根＋土豆＋马苏里拉奶酪＋现磨黑胡椒粉，拌匀待用；

步骤 15

发酵至约2倍大； 手指沾面粉，从中间戳下去，面团缓慢回弹，说明发好了； 如果面团塌下去，说明发过了，得赶紧接下去的操作；

步骤 16

将面团分割成60克左右的剂子，收圆，排气 ，静置20分钟左右； 温度高的时候，需要放入冰箱静置；

步骤 17

静置结束后，取一个面团，按扁，擀圆，用掌跟压去边缘的气泡；

步骤 18

放入土豆培根奶酪馅； 注意到面团上的印记了吗？如果把面团看做一面钟，将12点，4点，8点位置捏合；

步骤 19

就像这样；

步骤 20

再像包糖三角那样，把三个口捏合，一定 一定 一定要捏紧了；

步骤 21

放入烤箱35度发酵30分钟，烤箱里还要放一碗冒热气的水，确保湿度；

步骤 22

发酵好后，将面包从烤箱取出，开始180度预热烤箱； 在面包上均匀撒粉，此时家里的调羹、叉子等都可以派上用场了😄

步骤 23

还可以用割包刀，割出你喜欢的花纹；

步骤 24

180度烤18分钟左右 ※不同的烤箱，温度不一样，具体烤的时间大家视自己的烤箱而定，上色漂亮了就可以出炉。

步骤 25

这盘烤了17分钟；

步骤 26

静静地拍几张照片（一）

步骤 27

静静地拍几张照片（二）

步骤 28

终于还是没忍住，和队友分食了一个，里面的馅很好吃； 熬夜写方子很辛苦，大家做好后，记得来交作业哦🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2020-05-15 00:18:13