抹茶红豆吐司学习笔记

作者： 荞麦的麦香小厨

此方参考了“vivi_千寻”的“双色吐司---抹茶红豆/紫薯红豆”，做了修改，液体比例更大，按原理做出来的吐司应该更柔软。我擀面不够薄，卷的可能不够紧，所以层次不够明显。而且缩腰明显，可能二发时间太久发过了。但是味道蛮好的。 这个方子适合1磅（450克）的吐司模具。

用料

• 高筋面粉 280克
• 牛奶 165克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 盐 1/8 teaspoon
• 酵母 1 teaspoon
• 黄油 25克
• 抹茶粉 1 tablespoon
• 水 3 tablespoon

抹茶红豆吐司学习笔记的做法步骤

步骤 1

按照先液体后固体的顺序将165克牛奶、1个鸡蛋、280克高筋面粉、25克细砂糖、1/8 teaspoon盐、1 teaspoon酵母放入小美锅，30秒/速度3混合均匀，揉面功能3分30秒，加入软化的黄油25克（我一般用微波炉加热8秒或者室温软化，黄油温度不要太高），再一次揉面功能3分30秒；

步骤 2

抹茶粉1 tablespoon + 3 tablespoon水混合成为抹茶浆；

步骤 3

面团取出，分成两个面团，一个比另一个少30克；

步骤 4

将少的那个面团+抹茶浆+10克高筋面粉，小美揉面功能2分钟，成为抹茶面团；

步骤 5

将主面团和抹茶面团拍掉空气，放入一个大容器中，盖上保鲜膜发酵。天气冷的时候我一般将容器放在烤箱里，只开烤箱灯不加热，放入一碗水，发酵90分钟左右至面团为原来体积的两倍，天气热可以室温发酵；

步骤 6

将两个面团取出，排气后松弛15分钟再擀会比较好擀；擀成长约15英寸（36厘米），宽不超过吐司盒的长度的长方形，抹茶面团稍小，叠放在主面团上面，铺上蜜红豆，抹茶面团和蜜红豆距离边缘都要留出空间来，不然卷起来的时候会挤出来;

步骤 7

从上往下将其卷成一个圆柱形，每一步都要卷紧一点，最后边缘和两边都要封口捏紧；

步骤 8

将卷好的面团放入吐司盒，二次发酵待面团涨至8-9分满，我用了1个小时；

步骤 9

烤箱温度380华氏（180摄氏度），烤30-35分钟，松软清香、又带着蜜红豆的甜蜜的抹茶蜜红豆吐司就出炉了。出炉后需要震两下吐司盒排掉热气，将吐司倒出来在架子上摊凉后再切片。

抹茶红豆吐司学习笔记的小贴士

注意事项： 1. 机器和面先液体后固体是因为如果先放固体再放液体，有时候粉会粘在锅底，和面不匀。 2. 可以用面包机或者厨师机揉面，或者手揉至面团扩展状态，可以拉出薄膜，膜破洞边缘光滑。 3. 天气热时需注意揉面时面团温度不能过高，否则很难出膜，可以将面团放在冷藏室降温1小时左右取出。

菜谱创建时间：2020-05-15 07:55:39