葱爆虾仁 蒜香虾仁

作者： 新新私房菜

虾仁应该都爱吃吧，特别是小朋友，今天分享三个小窍门，带你解锁一道好吃的葱爆虾仁。 1，新鲜的虾仁，先要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的粘液和血污，这样做出来的虾仁才香甜脆口。 2，调料汁盐和糖的比例是1:1，一道海鲜好不好吃，这是关键的窍决。糖不仅能让调味融合，也能提出虾仁的鲜甜。 3，留一半的蒜末在出锅前再加入，蒜香能将虾仁的鲜香顶上来，让香气更加浓郁。

用料

• 虾仁 300克
• 葱 3根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 油 10克
• 盐 4克
• 糖 1克
• 料酒 1勺
• 淀粉 3勺
• 清水 20克

葱爆虾仁 蒜香虾仁的做法步骤

步骤 1

剥好的虾仁挑好虾线后清洗干净，沥干水分装入碗中

步骤 2

加入2克盐、一汤勺的淀粉（约6克左右）

步骤 3

反复轻轻的抓拌均匀大概一分钟左右，目的是为了清洗表层的粘液

步骤 4

把虾仁清洗干净，沥干水分，倒入碗中再加入1克盐和一小勺淀粉，抓拌均匀腌制5分钟左右

步骤 5

把姜片，蒜末、葱段都准备好备用

步骤 6

调料汁：约1克盐、1克糖、2克淀粉、一勺料酒、20克清水，搅拌均匀备用

步骤 7

热锅下油，下姜片，把姜片翻炒出香味

步骤 8

加入一半的蒜末爆香

步骤 9

倒入虾仁，煎至两面变色

步骤 10

加入勾芡水，也就是刚刚调好的料汁

步骤 11

加入葱段和剩下一半的蒜末

步骤 12

翻拌均匀后就可以装盘出锅了

步骤 13

料汁包裹着虾仁的鲜香，葱蒜的香味融为一体，鲜味十足

菜谱创建时间：2020-05-15 11:56:56