椰蓉面包，汤种法、玉米油版

作者： 熙妍小屋-

记录用！

用料

• 汤种一一一一一一一 一一一一一一一
• 高筋面粉（白燕) 10克
• 清水 50克
• 主面团一一一一一一 一一一一一一一
• 高筋面粉(白燕) 200克
• 细砂糖 20克
• 清水 30克
• 牛奶 45克
• 全蛋液、蛋黄液 15克
• 盐(后放） 1.5克
• 玉米油(后放) 15克
• 酵母（后放） 夏天1.8克,冬天2.5克
• 椰蓉酱一一一一一一 一一一一一一一
• 椰蓉 33克
• 全蛋液 30克
• 玉米油、黄油 56克
• 白砂糖 26克

椰蓉面包，汤种法、玉米油版的做法步骤

步骤 1

注意⚠️：选高筋面粉看成分表，选蛋白质不要低于13克的，不然很难揉出膜。

步骤 2

先做汤种部分，把汤种的材料混合均匀。

步骤 3

倒入不粘锅小火加热。煮至透明的糊状，切勿煮沸。

步骤 4

把主面团的材料和凉凉的汤种和成团。(后放的材料先不放哦！)

步骤 5

和成团的面团放冷藏一个晚上，有助面筋形成。

步骤 6

面团冷藏一个晚上后，把面团剪成小块加入盐和面功能15分钟。

步骤 7

取出面团加入玉米油手揉至面团吸收大部分油。

步骤 8

继续和面功能15分钟。从新把面团放入冷冻20分钟降温。(全程揉面温度不要高于28度）

步骤 9

把己降温的面团剪成小块放入面包机加入酵母和面功能30分钟。

步骤 10

撕一小块面团观察，可形成薄薄的膜，完成揉面。

步骤 11

整理好面团进行发酵。

步骤 12

发酵到面团的两倍大小。和面功能10 分钟进行对面团排气，或手揉排气。

步骤 13

面团分成7份。

步骤 14

全部揉圆后，面团进行发酵。

步骤 15

发酵过程中可以做椰蓉酱，把椰蓉酱全部材料混合均匀。

步骤 16

椰蓉酱做好了，用裱花袋装起来。

步骤 17

放到烤箱里发酵，记得放一碗温水。

步骤 18

面包胚发酵至两倍大。

步骤 19

挤上椰蓉酱。

步骤 20

烤箱预热，上火160度，下火130度烤18到20分钟。随时观察上色情况。

步骤 21

面包上色均匀出炉。

步骤 22

很软很软，软得都不敢拿，软得都皱巴巴的。怎么有点像酥皮面包呢！凉一下后装入保鲜袋防风干。

步骤 23

第二天早上吃了一个。

步骤 24

组织很好哦！

椰蓉面包，汤种法、玉米油版的小贴士

烤箱温度仅供参考！

菜谱创建时间：2020-05-16 11:47:51