零失败古早蛋糕

作者： 悦来悦好_xecr

古早蛋糕比戚风蛋糕更容易成型，不塌陷。很适合新手宝宝，这次特意买了个大烤盘，11寸的，晚上做出来一个第二天早上可以当早餐，还可以分享给同事一半。

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 180克
• 玉米油 100克
• 白砂糖 120克
• 盐 2克
• 牛奶 110克

零失败古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先热油，50°左右，这样会让面更好的烤发。我是用一个小不粘锅热的

步骤 2

盆中筛入面粉

步骤 3

加入热好的玉米油

步骤 4

翻拌均匀

步骤 5

加入牛奶

步骤 6

再次翻拌均匀

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

搅拌均匀后是这个样子滴，很细腻

步骤 9

无油无水的盆里放入鸡蛋清

步骤 10

打出大泡后加入三分之一的白砂糖

步骤 11

继续打发，再加入三分之一白砂糖

步骤 12

加入剩余白沙糖

步骤 13

打成这种程度，有尖尖角就OK了

步骤 14

取三分之一加入蛋黄糊里

步骤 15

翻拌均匀，炒菜的手法，以防止消泡

步骤 16

再加入三分之一蛋白霜翻拌

步骤 17

把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌

步骤 18

翻拌好的样子

步骤 19

倒入铺好吸油纸的烤盘中，震出大泡，放入预热好的烤箱，水浴法是古早蛋糕的关键，我的11寸烤盘是不娄底的，直接坐到加好温水的外烤盘中即可，水温45°左右。如果是用活底蛋糕模具，记得外面一定要包好锡纸，至少包两层，以防渗水！150度80分钟。

步骤 20

我用的11寸大烤盘

步骤 21

照片的颜色发深，实物的颜色刚刚好

步骤 22

出炉凉凉

步骤 23

吸油纸很容易撕掉

菜谱创建时间：2020-05-16 15:06:50