软嫩湿润【日式轻乳酪蛋糕】到底多轻～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE

作者： QBAKE贝壳

B站: QBAKE Youtube: Q BAKE 微博: Q_Bake ins: qbakestudio 微信：Q_BAKE 🎶bgm：黄家伟 - 风之丘（Cover 宮崎駿） ハンバート ハンバート - 今晩はお月さん 🌟模具：6寸圆模 ✨面糊：前面的面糊制作和卡仕达酱的制作方法类似，但一定要中小火全程不停搅拌，提起稍稍能拉一条线就赶紧离火，趁热倒进奶酪里还能帮助奶酪顺滑 🥚蛋白霜：湿性打发能保持蛋糕烤出来顶部平整，中低速能避免出现大气泡 ✨水浴烘烤：提前预热120度，入炉前40度左右温水倒到模具1cm高左右再放烤箱开始低层烘烤，最后提高到180度上色到你满意为止 🍰食用：轻盈质感如棉花，强烈推荐冷藏后食用，入口即化的软嫩湿润口感会有一种吃芝士冰淇淋的错觉

用料

• 牛奶 90g
• 无盐黄油 23g
• 蛋黄 2个（30g）
• 细砂糖 10g
• 低粉 20g
• 奶油奶酪（费城） 125g
• 蛋白 2个（70g）
• 细砂糖 23g

软嫩湿润【日式轻乳酪蛋糕】到底多轻～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法步骤

步骤 1

提前将奶油奶酪放到室温软化，搅打顺滑，预热烤箱120度

步骤 2

黄油和牛奶一起加热刚融化就离火，放到一旁备用

步骤 3

分离2个蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄加入10g细砂糖搅打均匀

步骤 4

筛入低粉，搅打均匀

步骤 5

倒入一半步骤2的牛奶混合液，搅打至无颗粒

步骤 6

再将步骤5倒回剩余一半的牛奶混合液中

步骤 7

上中小火，一边不停搅打一边检查状态，直到刚刚开始粘稠能拉起一条线就离火，千万不要加热过头，不然会成疙瘩汤

步骤 8

立即将步骤7的面糊倒入之前已经搅打顺滑的奶油奶酪中，搅打顺滑，面糊的热度能更好地帮助奶酪顺滑

步骤 9

过筛备用

步骤 10

将蛋白从冰箱取出，开始打发蛋白，中速打发，分3次加入细砂糖23g，直到湿性发泡，最好地状态是快要接近干性发泡，但还是湿的，这样的话之后烘烤过程中既容易上色均匀又不容易开裂，我是中低速大概打了4-5分钟左右，每个人的打蛋器功率不同，打发时间也会不同，主要还是看状态，提起来打蛋器上的蛋白霜是尖尖的并能轻轻摇摆

步骤 11

分3次将蛋白霜加入到奶酪面糊中，翻拌均匀即可

步骤 12

倒入底部放有油纸的6寸模具中

步骤 13

入炉前将40度左右温水倒到模具1~2cm高左右，再放烤箱开始低层低温120度烘烤55分钟，最后提高到180度热风烘烤5钟左右上色金黄到你满意为止

步骤 14

如果没有热风功能的话就直接拉高温度上色即可，上色只是为了表面看起来颜色漂亮一点，如果能接受本色的话不用上色也是可以的

步骤 15

出炉后趁热可以打个烙印，可以趁热脱模，或者冷却后脱模都可以

步骤 16

冷却后的蛋糕表面有一点小皱但并不影响

步骤 17

组织非常细腻、软嫩、湿润，轻盈质感如棉花，强烈推荐冷藏后食用，入口即化的口感会有一种吃芝士冰淇淋的错觉

菜谱创建时间：2020-05-17 10:49:09