小炒牛肉

作者： 美食作家阿军

用料

• 牛肉 600克
• 京葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 小米椒 10个
• 豆豉 2勺
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜苗 1根
• 杏鲍菇 1个
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 十三香 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 胡椒粉 10克

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉浸泡60分钟，沥干水分切条或者薄片，牛油剁碎

步骤 2

牛肉放盆里，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、豆瓣酱、食用油，用筷子搅拌至上劲，腌制10分钟

步骤 3

京葱斜刀切片，姜切末，小米椒切段，豆豉切末

步骤 4

杏鲍菇切丝，青红椒切丝，蒜苗斜刀切片

步骤 5

锅烧热，加油，油温6成热，加杏鲍菇炸至金黄色，捞出备用，目的是取代鸡精增加鲜味

步骤 6

油温6成热，加腌制好的牛肉，开中小火炒至变色

步骤 7

加葱姜蒜小米椒豆豉，将料头爆香

步骤 8

加青红椒、杏鲍菇，翻炒几下

步骤 9

加蒜苗、盐，翻炒几下即可出锅

步骤 10

一道农家味十足的小炒牛肉就制作完成啦

小炒牛肉的小贴士

1、滑炒牛肉至6-7成熟即可，剩下的留锅中和料头、青椒爆炒，这样肉辣又嫩 2、加豆豉、杏鲍菇是豪华版，没有也可以不放

菜谱创建时间：2020-05-17 13:57:24