皇冠吐司

作者： ccdiu

美丽女神经版 两条450g吐司盒 一条的话量减半 图中左边是金色模具 右边是黑色低糖模具 干酵母的量是鲜酵母的1/3，即5g左右。 鲜酵母发酵速度快，发酵风味足，价格也比干酵母便宜一丢丢，发酵的耐性也好，耐糖25%耐盐2%，发酵时间长久，后劲足。

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 18克
• 盐 6克
• 全蛋液 110克
• 水 160克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 16克
• 黄油 45克
• 额外黄油 少许

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

按照惯例揉出膜

步骤 2

发酵至两倍大

步骤 3

分成八个 我的大约是101g每个 醒二十分钟

步骤 4

第一次整形 轻轻拍扁

步骤 5

翻面（使收口面向上） 擀开，卷起

步骤 6

醒二十分钟

步骤 7

第二次擀卷 也是先拍扁

步骤 8

擀长 再翻面

步骤 9

再擀长，卷起

步骤 10

排入模具

步骤 11

37度，湿度75% 发酵到九分满

步骤 12

用剪刀剪出腹肌

步骤 13

额外黄油装裱花袋 软化后挤在吐司上 使裂口更好看

步骤 14

预热好烤箱170度。 然后170度约40分钟

皇冠吐司的小贴士

莫文蔚 《爱》 https://www.xiami.com/song/1770275417

菜谱创建时间：2020-05-17 22:52:39