【波兰种】奶酥小巨蛋
用料
【波兰种】奶酥小巨蛋的做法步骤
将【波兰种】材料混合均匀，冷藏发酵20-24小时，至表面有大气泡。
1️⃣发酵好的波兰种+【主面团】材料放入面包桶内，除黄油以外（盐不要直接和酵母接触），自动和面18分钟。 2️⃣第一个和面程序结束后，加入软化的黄油，自动和面23分钟，揉至完全扩展阶段（手套膜） ❗揉面过程中要不断查看面团状态避免面温过高。
【墨西哥酱】黄油软化，加入糖打发至羽毛状（图中我有点水油分离了），分次加入蛋液，搅拌均匀，加入过筛的低粉，搅拌均匀。 ❗黄油软化到可以在表面轻按痕迹就好，过度软化可能会导致水油分离。
墨西哥酱放入裱花袋，冷藏备用。
【奶酥馅】中的黄油软化，加入糖，搅拌至细腻，加入蛋液和奶粉，柠檬汁搅拌均匀。
葡萄干提前蒸10分钟，放凉，和奶酥馅拌匀，冷藏备用。
揉好的面团，室温（28度）发酵2倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
发酵好的面团排气，分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀开，包入奶酥馅，收口。
表面喷水保持湿度，烤箱发酵菜单发酵至2.5倍大，轻按表面慢慢回弹。
挤上墨西哥酱，大约占面团3分之2。 烤箱200度预热。 190度，上下火，中层，20分钟。 ❗请根据自己的烤箱调整温度和时间。
出炉后立马取出放凉。
可爱ớ ₃ờ的小面包就完成啦！
【波兰种】奶酥小巨蛋的小贴士
📌现在天气热，液体要用冰的，面包桶也要提前冷冻20分钟，揉面过程中外围绑上冰袋。 📌一发和二发没有具体时间，主要看面团状态。 📌墨西哥酱如果冷藏过久结成固体，裱花袋放在热水里软化一下就好了。
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