豆乳戚风

作者： 范范的幸福厨房

以下方子适合5寸的模具 烤戚风最好用中空模 我用了6寸的模具～～

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 浓豆浆 50克
• 玉米油 30克
• 低筋粉 30克
• 黄豆粉 20克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 金砂糖 40克（可用白砂糖代替）
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3滴

豆乳戚风的做法步骤

步骤 1

首选，做蛋糕的鸡蛋必须比较新鲜 第一步就是分离蛋白和蛋黄 将蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右 碗边缘起冰渣最佳 蛋黄室温放置即可 ※如何将蛋分得又快又好？ 我推荐的方法是用手捞，哈哈哈 将鸡蛋敲进一只空碗里 用您洗了又洗，无油无水的勤劳手捞出蛋黄，注意千万不要将蛋黄弄破 分别将蛋白和蛋黄放入干净无油无水的碗里待用 放蛋黄的碗要稍微大一些哦 ※主锅和蝴蝶棒提前擦干净 确保无油无水 ※同时170度预热烤箱！！！

步骤 2

蛋黄里加入玉米油和小美浓豆浆（小美豆浆做法会发客户群里）搅拌均匀，如果有手动打蛋器最好用手动打蛋器搅拌；

步骤 3

混合黄豆粉和低筋面粉，并过筛2遍；

步骤 4

经过2次过筛，粉粉体积膨胀了不少，那是过筛的过程中混入了空气，所以过筛这一步千万不要省 不要省；

步骤 5

将粉粉倒入蛋黄液中，划Z搅拌均匀；

步骤 6

就像这样👆 一只手稳住碗，一只手搅拌 我还有一只手在拍照，碗就会滑动 蛋黄糊搅拌均匀，放一边盖上保鲜膜待用；

步骤 7

将冷冻过10分钟左右的蛋白倒入无油无水的锅中，滴几滴柠檬汁，插上蝴蝶棒，设置3分钟/速度3.5打发；

步骤 8

1分钟过后第一次加入1/3的金砂糖， 2分钟过后第二次加入1/3的金砂糖；

步骤 9

将蛋白霜往下刮一刮，第3次加入1/3的金砂糖，再设置3分钟/速度2.5；

步骤 10

放入玉米淀粉，3分钟只是预设时间，中途需要暂停下来检查蛋白霜的状态；

步骤 11

提起蝴蝶棒，需要有这种直立的尖尖才算打发到位了；

步骤 12

打发到位的蛋白霜是有光泽的，就像打发好的鲜奶油；

步骤 13

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤 14

翻拌的手法如👆 一只手稳住碗，同时向逆时针方向转；另一只手拿住刮刀棒，从碗底向上，顺时针翻拌，动作要轻快；

步骤 15

翻拌均匀后再加入1/3蛋白霜，直到全部混合均匀；

步骤 16

将蛋糊倒入模具，从约20CM高处摔一下，震掉里面的大气泡；

步骤 17

放入170度预热的烤箱，中下层，烤30分钟；

步骤 18

出炉后使劲摔一下，震出里面的气泡，倒扣 倒扣 倒扣，晾凉再脱模； 未完待续～～

菜谱创建时间：2020-05-18 21:25:51