冰爽来袭丨酒渍蓝莓芝士酸奶冰淇淋

作者： 罗下饭

这周入手了一台盼望已久的家庭式冰淇淋机。。。终于可以更轻松地制作糖、乳脂和热卡都更低的冰淇淋，而无需担心冰渣过多口感不好了。 拿到货立刻给机子开光，捣鼓了这款颜色很少女心的冰淇淋。 为了尽可能低糖低脂，没有添加淡奶油，砂糖的量也减到了最少，但质地仍然细腻柔滑，入口即化。 这款冰淇淋以自己发酵的希腊式酸奶（滤掉乳清，剩下非常浓醇稠厚的部分）作为基底，加入一些风味微酸微咸的奶油奶酪：淡淡的咸能更突显冰淇淋整体的奶香，起到提味的作用；cream cheese属于软质奶酪，也是平时我们制作芝士蛋糕的最重要的原料。 美丽的紫粉色来自一盒新鲜蓝莓打成的果浆。 吃的时候还能时不时地嚼到一颗浸泡过白朗姆酒的蓝莓干，淡淡的酒香叠加在酸甜之上，回味悠长。

用料

• 自制希腊式酸奶（全脂无糖）600g，奶油奶酪150g，细砂糖20g（根据个人口味增减），新鲜蓝莓125g，蓝莓干40g，白朗姆酒30g

冰爽来袭丨酒渍蓝莓芝士酸奶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

提前24小时将自己发酵的无糖酸奶倒入细密滤网或纱布做成的滤袋，冷藏状态下滤掉乳清（乳清可以拿去做吐司什么的），得到浓稠的希腊式酸奶。

步骤 2

提前将冰淇淋机的冷冻碗放入-18℃冰箱中冷冻18小时以上。也可以平时就放在冷冻箱里，想用时就可以直接取出啦。

步骤 3

提前6小时用白朗姆酒浸泡蓝莓干。奶油奶酪室温软化，加入砂糖搅打至顺滑。新鲜蓝莓用料理机打碎成果浆备用。

步骤 4

取出冷冻碗，安装好冰淇淋机，开启搅拌模式。加入滤好的希腊酸奶，搅拌大约3分钟，至质地变得顺滑细腻，仿佛奶油般的质地。

步骤 5

继续加入搅打好的加了糖的奶油奶酪、蓝莓果浆，继续随机器搅拌，大约12分钟，至质地变得足够浓稠。最后逐渐倒入浸泡了白朗姆酒的蓝莓干，直到完全混合。

步骤 6

这个时候就是软冰淇淋的状态啦，可以直接吃，如果想挖冰淇淋球，则将桶内的冰淇淋转移到一个密封保鲜盒里，放入冰箱-18℃冷冻3小时。

菜谱创建时间：2020-05-19 22:09:24