熬猪油

作者： 山猫野菜

估计厨小白最怕的就是炸东西了！其实做少一些也不是很炸，怕炸的可以把肥肉磨细来熬制。猪油厨房里时常会用到，中式面点、煮汤等特别昆明小锅米线里的灵魂猪油必不可缺，记得许久前有厨友问过怎么做猪油，所以今天买了肥肉给大家记录下来分享，家庭做法简单，可以直接锅里就熬，也可以加水熬，出来效果差不多。有猪板油的就用板油，今天去板油没了就只买到肉上剔下来的肥肉。

用料

• 猪肥肉（或是猪板油） 1500克
• 水 淹没装到锅里的肥肉即可
• 无需添加任何调料和大料，做出来可以与任何味道搭配

熬猪油的做法步骤

步骤 1

肥肉或是猪板油切条再切成片，也可以磨细了用

步骤 2

切好的肥肉放入炒菜锅里，加入适量净水

步骤 3

加到一半位置拌开就是没过肉的量

步骤 4

开大火烧开，把肥肉搅开

步骤 5

中途适度翻拌

步骤 6

当出现香气就可以调成小火了

步骤 7

注意捞油渣是不能关火的，一关火油就会反吸到肥的油渣里

步骤 8

趁小火加热的时候用漏勺把油渣沥出来

步骤 9

油渣可以留下来做一些菜比如手撕包菜就可以用上，也可以粉丝白菜汤加上几片做油来用，也可以剁细和昆明的太和豆豉一起炒，别有一番风味！

步骤 10

沥好油渣的纯猪油，在锅里让它降降温，之后放到容器里，降温可以避免装的容器遇高温爆裂，塑料制品不能装油脂类的切记！

步骤 11

凉了的猪油装到陶罐里可以存放一年，不锈钢的最多存放半年

步骤 12

罐子是几十年前路南卤腐的包装，老昆明一看就认得，不知道现在的路南卤腐厂还在不在，还有没有这么富有民族特色的土特产的，记得小时候这一罐就代表了云南

熬猪油的小贴士

新手建议用磨细的肥肉制作，数量减少 怕炸的可以带上厨房手套来适度翻拌

菜谱创建时间：2020-05-20 14:10:40