巧克力慕斯塔

作者： Fiona_ren

又是一个适合混吃混喝的周末，现在任何馅料的塔都是周末的下午茶主角，巧克力慕斯塔的口感像生巧一样香滑，这次做的甜度减到最低了，非常适合满足口欲减脂期的自己。

用料

• 塔皮
• 低粉 100克
• 黄油 70克
• 巧克力粉 10克
• 鸡蛋黄 1个
• 盐 2克
• 糖 5克
• 内馅
• 法芙娜黑巧62% 110克
• 淡奶油 220克
• 糖 20
• 白巧慕斯
• 法芙娜白巧 50克
• 香草荚 四分一根
• 鸡蛋黄 1个
• 糖 10克
• 牛奶 60克
• 吉利丁 3克
• 淡奶油 90克

巧克力慕斯塔的做法步骤

步骤 1

塔皮材料除蛋黄外全部拌匀

步骤 2

加入蛋黄，我这个蛋黄大概重25克

步骤 3

拌匀长这样

步骤 4

塔皮拌匀后用烘焙纸垫着，撒些低粉用擀面杖擀开

步骤 5

冰箱冷藏一小时

步骤 6

压上重石，烤箱180度中层烤20分钟，取出后就在原地烤盘纳凉

步骤 7

巧克力奶油馅料准备

步骤 8

奶油加热至微微冒泡

步骤 9

加入黑巧，静致10分钟会更容易拌匀混合，现在拌也行

步骤 10

拌匀降温至35度左右倒入塔内，冰箱冷藏

步骤 11

多出的酱料加保鲜膜冰箱冷藏，装饰用

步骤 12

白巧克力慕斯酱材料准备

步骤 13

香草荚籽加入牛奶中，加热至冒泡即可

步骤 14

鸡蛋加糖拌匀，边搅拌边加入热牛奶，记得手速要快，不然就变成蛋花汤

步骤 15

小火加热，不停搅拌防止粘锅至82度后取出，趁热加入吉利丁拌匀

步骤 16

趁热加入白巧克力拌匀

步骤 17

6寸慕斯圈用保鲜膜封好，奶油打至缓慢流动6分发状态，慕斯酱倒入奶油酱混合

步骤 18

倒入慕斯圈，加个盖子冰箱冷藏

步骤 19

冷藏一晚的塔和慕斯取出，用风筒直接吹下慕斯圈边，起掉保鲜膜直接放在塔上

步骤 20

混合好的样子，把昨天剩下的巧克力酱取出

步骤 21

随意挤花，忘了开冷气，35度的天气裱花太难了

步骤 22

加了些金箔，凑合看吧，苹果原图

步骤 23

手机原图，拍好就开吃

菜谱创建时间：2020-05-21 20:41:23