完美蓝莓戚风蛋糕

作者： 幸福月儿陈小月

姑娘说想吃蛋糕，临时决定做的。上次熬了两瓶蓝莓果酱，为了增加蛋糕的风味加入其中，味道还是不错的。 因为临时想做，没有拍照制作过程，可以参考下厨房大神么的做法，我也只是记录一下，方便后期再做。 没有详情图片，但我会尽量写的详细些，后期再做戚风蛋糕的时候补拍一下。 这个可以做为基础戚风蛋糕，承重也很好。 蛋白打发是蛋糕成功的关键！ 此方是一个8寸的量 做6寸可以减半 或者直接2个6寸一起烤 但时间缩短为45分钟。

用料

• 普通鸡蛋（每个大约50到60克带皮） 5个
• 牛奶80克
• 玉米油50克
• 低筋面粉120克
• 白砂糖80克
• 自制蓝莓果酱50克

完美蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋白和蛋黄分开，最好是冷藏后的鸡蛋，或者把蛋白分离开后放冰箱里冷冻一下，这样后期打发会稳定。

步骤 2

牛奶和玉米油混合乳化，乳化好后加入过筛的低粉，Z字形混合至没有干粉就好。

步骤 3

加入蛋黄再次混合均匀，最后加入蓝莓果酱。不要过度搅拌。放在一旁备用。此时烤箱150度预热，我用的海氏C45

步骤 4

蛋白里加入白砂糖，先用3档打发至大气泡，然后再2档，最后一分钟用1档整理一下。最后的转态是提起打蛋器有小直角哦！ 我的打蛋器是凯伍德

步骤 5

不同角度

步骤 6

蛋白不同角度

步骤 7

取3分之一的蛋白加入面糊混合，再取3分之一混合，最后把混合过的面糊倒入蛋白盆里，翻拌抄底的手法混合均匀。

步骤 8

倒入模具，在上方大约15厘米左右倒入，这样可以去掉一部分大气泡。倒完再震模。今天又做了一款波西米亚款。

步骤 9

放入预热好的烤箱，中下层，倒数第二层，下面用的烤网不是烤盘

步骤 10

出炉前怕了一张照片，全程150度，时间1个小时。

步骤 11

出炉震模，倒扣在晾网上，凉透，徒手脱模。 我用烙铁印上喜欢的图案，烙铁烤太久火大啦！

步骤 12

脱模后不回缩不塌陷不凹底，很完美

步骤 13

第二天早上切块拍的，组织也很棒，完美的早餐

步骤 14

组织很细腻

步骤 15

按压会回弹

菜谱创建时间：2020-05-22 08:27:52