🥭多芒软欧（波兰种）

作者： 泛娘

顾名思义，就是有很多芒果的软欧 外脆里嫩，香而不甜，健身狗的最爱 面桶用冰袋降温，控制得非常好 此方可以做4个中号软欧

用料

• 波兰种
• 黑麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 芒果肉 90克
• 低脂牛奶 90克
• 白糖 15克
• 干酵母 2.5克
• 椰子油 10克
• 盐 3克
• 馅料
• 芒果干 3大条
• 提子干 20克
• 腰果 30克
• 蔓越莓干 12克

🥭多芒软欧（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种隔夜做好，冷藏备用。黑麦粉做的液种和普通面粉的状态有所不同，体积变大，里面有蜂窝状，就可以用了

步骤 2

除椰子油和盐，酵头剪碎和主面团材料一起放入面桶

步骤 3

下午气温达28度，我用新团的冰袋来帮助控制面温。3档3分钟，5档2分钟

步骤 4

加入椰子油和盐，直接5档5分钟

步骤 5

揉到扩展，扯开比较厚的锯齿膜即可

步骤 6

有冰袋的帮忙，面温控制得更好。滚圆盖上保鲜膜，松弛30分钟，室温25度，刚刚好

步骤 7

分割成4等份，依次滚圆，松弛10分钟

步骤 8

滚圆的时候，轻拍排气

步骤 9

擀开一团，铺上馅料，三边留1公分左右，卷起捏紧

步骤 10

卷完之后稍微拍扁整理一下

步骤 11

依次做好，32度75%湿度发酵箱醒发35分钟左右

步骤 12

撒粉，割包，记住快准狠。烤箱预热210上下，15分钟，转180度15分钟

步骤 13

出炉震一下，放在凉架晾凉，手温密封保存

步骤 14

外脆里嫩的多芒，香而不甜

🥭多芒软欧（波兰种）的小贴士

波兰种最短发酵12小时，72小时之内用完 芒果肉水份比较多，请预留牛奶 夏天注意面温控制，尽量用冰奶冰芒果 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2020-05-22 20:36:16