寻找记忆🌸最爱的菠萝🍍包（菠萝椰蓉面包）

作者： 行动派的坚持

小时候最爱吃六毛钱一个的菠萝包 便宜又好吃😋，所以决心学会自己做。做这款面包，很简单，但是程序比较繁杂，需要足够的时间。我用了四个小时。这款面包完全征服了家里老人小孩，耗时久也是值得的😘！

用料

• 1⃣️🍍面包部分🍞
• 1、高筋面粉 500克
• 2、鸡蛋🥚 1个（50克）
• 3、奶粉 25克
• 4、酵母 5克
• 5、白砂糖 55克
• 6、凉白开 135毫升
• 7、牛奶🥛 125毫升
• 8、黄油🧈 30克
• 9、盐 5克
• 2⃣️🍍酥皮部分
• 10、低筋面粉 150克
• 11、黄油🧈 100克
• 12、糖粉或白糖 65克
• 13、全蛋液1（混合面粉用）🥚 30克
• 14、全蛋液2（刷酥皮表皮用）🥚 30克
• 15、奶粉 30克
• 16、保鲜膜（擀酥皮用） 几张
• 17、一次性手套🧤 1双
• 18、硅油纸 盘底垫
• 3⃣️🍞馅（椰蓉馅） 图文解说见椰蓉面包里
• 黄油 85克
• 鸡蛋🥚 1个
• 糖 35克
• 椰蓉 50克

寻找记忆🌸最爱的菠萝🍍包（菠萝椰蓉面包）的做法步骤

步骤 1

1⃣️🍍面包部分：。 1、面包🥯部分1-7的材料全部放进和面机，和面30分钟；。 2、此时已经是比较光滑的面团状态，加8、 9 （黄油和盐）继续和面30分钟，不借助和面机用手揉出手膜也可以🤭，听说会累的手残。。 3、然后放入烤箱发酵1小时（也可自行发酵到1.5-2倍大）。 4、取出再揉戳面团排气。

步骤 2

5、称重，分成14等份（大概平均分成每个62克的面团），将每个揉成圆球备用。 6、这时，可以包椰蓉馅，就是把搓圆的面团按成圆饼，勺一勺椰蓉馅包进去就可以啦。椰蓉馅在我的菜谱椰蓉包里有详细图文解说https://www.xiachufang.com/recipe/104665160/，也可不包椰蓉做纯菠萝包。）

步骤 3

2⃣️ 在发酵的面包面团的时候，来做🍍酥皮： 1、隔水融化的黄油、加糖粉、加蛋液、加奶粉搅拌均匀，倒进和面机；。 2、筛入低筋面粉，和面20分钟；。 3、和好的稀稀的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏五分钟；（别冷藏太久，会太干）。 4、取出分成14等份。

步骤 4

5、酥皮的14个面团，先取一个揉成圆球，用一张保鲜膜垫着，把圆球酥皮面团放上去，再用一张保鲜膜盖上把圆球压成圆饼；。 6、揭开上层的保鲜膜，取一个包了椰蓉馅的面包面团用油酥皮包进去（酥皮大概覆盖面团2/3的样子），将下层保鲜膜捏紧，就是上图，再轻轻揭开保鲜膜，将成品放进垫了硅油纸的烤盘。

步骤 5

这是第一波包好成品的面团（总共有14个 ，我分了两批烤，因为包成这个成品的样子好费时间，等我做完后面7个，烤箱那边也差不多出炉了。）。 取一根牙签在油酥皮上浅浅的划横5条斜5条的菱形网格形状。

步骤 6

然后在每个面团表面刷蛋液。 烤箱175度上下火预热10分钟 上火175度下火150度20分钟 出锅。

步骤 7

非常到位，现在的菠萝包动不动就是五元钱，再也买不到6毛钱的菠萝包了，自己会做了多好，找回儿时味道！

寻找记忆🌸最爱的菠萝🍍包（菠萝椰蓉面包）的小贴士

1、这个配料的量可以做14个图片那么大的菠萝包，如果嫌面包小了，可以在称面团总重量的时候，除以你想做的数量来调整面团数。 2、椰蓉馅的油不要减少，鸡蛋尽量挑个大个的，在包馅之前调制馅料，切记不要早早调制好，保证馅料的水份，烤出来的椰蓉就不会太干。 3、和好的酥皮面团在冰箱冷藏5分钟就好了，不要放太久，酥皮面团不能太干，太干了烤出来会裂开。 4、面包那部分的面团一定要揉圆，收口部分朝下，保证被酥皮面团包着光滑圆溜溜的，否则有可能在你还没送进烤箱前就裂了。 5、在烤箱最后五分钟要关注面包的上色情况，每家烤箱脾气不太一样，别烤糊啦，我的刚好出锅是这个色，如果要上色深一点的话，那就多烤几分钟。

菜谱创建时间：2020-05-22 23:05:05