楽 の「提拉米苏」 ·°软身版°·

作者： 叕亖楽

▹我的乐扣乐扣正好装下。 1L / 34Oz / 1.1QT。 ▹食盒的宽度正好可以放下1根手指饼干的长度、食盒的长度大约可以放6~7根饼干每层。 ▹不是硬版提拉米苏、不可脱模。 ❥ …我… 想你了… 🍦提拉米苏冰激凌： https://www.xiachufang.com/recipe/104436757/

用料

• 手指饼干（100g）/（白盒200g） 0.5包
• 马斯卡彭🧁（150~160g）/（白盒250g） 150g
• 新鲜鸡蛋🥚（65g*2）/（白盒3个） 2个
• 黑咖啡☕️ 2/3cup
• 马萨拉红酒🍷 or 百利甜焦糖咖啡味利口酒🍾 1/3cup
• 可可粉（30g左右）/（白盒60g） 适量
• 砂糖/代糖🧂（20~30g)/（白盒48g or 10茶匙\蛋黄蛋白各5茶匙） 30克
• 盐（一小撮、可不放）≈ 0.3克

楽 の「提拉米苏」 ·°软身版°·的做法步骤

步骤 1

从冰箱取出马斯卡彭恢复到室温状态。冲泡黑咖啡、冷却备用。

步骤 2

2个蛋盆…蛋白蛋黄分开。

步骤 3

打发蛋白到7~8分的状态、不用怕做蛋黄糊的时候消泡。⚠️ 这一步非常影响成品口感。

步骤 4

蛋黄部分加入所有的糖、打发到细腻蓬松发白状态。

步骤 5

蛋黄部分加入马斯卡彭、不用打发、搅拌均匀。这步可加入酒。⚠️ 影响口感细腻与否的重要步骤。

步骤 6

蛋白霜加入蛋黄糊、翻拌均匀。得到细腻的芝士糊。细腻是关键、泡沫大小不一就不细腻叻。

步骤 7

❶手指饼干略微浸些咖啡液（喜欢酒味浓郁的可以再加入适量酒）、铺满食盒底部。❷再铺上芝士糊。❸筛上一层可可粉。

步骤 8

重复步骤7⃣️

步骤 9

盖上盖子、放入冰箱冷藏12～24小时。至多保存三天。

楽 の「提拉米苏」 ·°软身版°·的小贴士

1、如果喜欢的话也可以用7片消化饼干🍪+20g黄油🧈做底。冷藏变硬后、才铺上芝士糊、可可粉、手指饼干。 2、关于鸡蛋的挑选： https://www.xiachufang.com/recipe/104678528/

菜谱创建时间：2020-05-23 12:28:11