青梅露

作者： 一匹小土豆

用料

• 青梅 250克
• 冰糖粉 250克
• 500毫升密封罐 1个

青梅露的做法步骤

步骤 1

消毒晾干后的密封罐放入洗净晾干的青梅。

步骤 2

一层青梅一层砂糖（因为正好有黄冰糖粉就没有用白砂糖）。铺满一层之后要向下用力的磕一下，确保砂糖填满没有任何缝隙。

步骤 3

最后用砂糖覆顶。压实。密封。 进入观察期，期待变化。😂 2020年5月23日，大理青梅。小记。

步骤 4

24小时。底部砂糖明显开始有融化迹象，梅子表皮变色。

步骤 5

两天半

步骤 6

放了4天梅子已经有些黄熟了，剩下的又做了一瓶青梅露。 2020年5月25日，大理青梅。小记。

步骤 7

5月27日。4.5天90%液化。

步骤 8

5月27日。2天50%液化～果然成熟度好的梅子融化速度超快。

步骤 9

6月10日。 重要的事说三遍：青梅露常温发酵制作只能放2/3满或更少，一定不能放得太满，不能太满，不能太满。这些天发酵活动非常剧烈。开瓶泄气时糖汁会产生泡沫喷射。今天把青梅全部扎破了。可能做的时候就扎破比较好一些。明年再改进了。

步骤 10

希望扎破以后可以乖乖沉到底下。

步骤 11

2020年1月21号，约7个半月。超棒。

步骤 12

扎孔的青梅还是原来形状。没有孔的已经萎缩了。

步骤 13

味道超好，解腻神饮。

青梅露的小贴士

青梅露纯糖发酵过程是比较剧烈的。瓶子务必留出20~30%的空隙。否则开盖放气的时候糖汁会喷射出来很痛苦。

菜谱创建时间：2020-05-23 13:05:52