一份零失败率的非传统新疆手抓饭~米饭篇~理工科厨艺指南

作者： 肥宅蔷薇君

防杠说明：本方法为非传统新疆手抓饭，请原教旨主义者不要对号入座 这种做法可以还可以使用牛肉、猪肉（排骨部分比较好）、鸡肉等来制作 但是非常好用！每次都控制的米饭火候正好！

用料

• 水 1克

一份零失败率的非传统新疆手抓饭~米饭篇~理工科厨艺指南的做法步骤

步骤 1

这个组合也很简单，花椒大约是30粒，一小把，桂皮半个，八角1个，香叶2片，白芷1小片，小茴香20个左右。 其中花椒是最核心的香料，其他香料你可以随意组合，没必要非跟我这个一模一样。香料不要放太多，因为手抓饭主要是吃各种食材的本味，香料只是去膻，放太多会影响羊肉的香 味

步骤 2

如果你时间充裕可以把羊排提前泡去血水（3-8h），冷水下锅对羊肉进行焯水，不盖盖子，水开后打去羊肉表面的浮沫

步骤 3

加入一块拍散的姜和香料包，大约2勺左右的料酒，盖上盖子煮1-1.5小时。煮制时间跟你电饭锅焖米饭的时间有关，我目前用的电饭锅是1h左右闷好大米，那么我羊肉煮1h就是正好。 我过年回家做这道菜翻车了，因为我们家老式的电饭锅煮饭只有30min左右，这样羊肉最后烹煮时间不足2h，香味明显不足，口感也不是很软烂，所以你用老式电饭锅就煮1.5h

步骤 4

出锅前15分钟加盐，我这个三人份的量，配干米大约320g加了4小勺盐，要求是尝起来要比较咸，因为后面的大米和胡萝卜都没放盐。

步骤 5

选一个小的胡萝卜切成丝， 然后用一点油（15ml）爆炒1min，再加入洋葱半个爆炒1分钟，炒干一点就可以。这个实在懒得话你可以不炒，炒就是香味浓郁一些。没有特别大的区别。

步骤 6

现在开始准备焖米，把羊肉捞出。把姜和香料包剔除，香料包一共可以反复使用3次， 准备一个小碗，我们来测量一下还剩多少羊汤，大约是1.5碗左右的羊汤。

步骤 7

那么我们需要准备大米就是1碗，羊汤和米的比例为1.5:1这样做出的大米口感最好。大米淘洗干净后加入放满羊汤电饭锅

步骤 8

然后加入葡萄干一小把，我比较喜欢葡萄的酸甜味融入米饭中，在上面铺胡萝卜和洋葱，最上面是羊肉，放入电饭锅用米饭档煮就可以了 传统新疆手抓饭的难点就是水和米的控制以及火候的掌握，水少了大米口感发硬，水多了变成稀饭。火大了底部出来一层锅巴，火小了内部大米成熟度又不均匀，而这一切都非常依赖传统抓饭师傅的经验。

步骤 9

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一份零失败率的非传统新疆手抓饭~米饭篇~理工科厨艺指南的小贴士

我这种做法就是使用电饭锅，这样的的好处你可以非常精确的控制大米的软硬度，就跟平常闷米饭是一样的。控制才是我这个理工科厨艺指南的精髓思想。然后大米你也不用泡，这样大米吸收羊汤味道非常彻底，最香。

菜谱创建时间：2020-05-23 20:35:47