大家喜爱的「Årslev烤鸡」- 酥嫩入味，不干不柴，新手须知的烤法

作者： 大做梦

去年冬天我们在Årslev宴客常做这道烤鸡，朋友们吃了都喊好，Rene还打电话特地来问要Recipe，老周说你学不会的。 我觉得烤鸡最常见的问题就是，“为什么皮熟了，但是里面还生的？”“为什么肉这么干啊？”“为什么肉一点儿不入味？” 尤其是烤整只鸡的时候，由于肉厚，更容易出现这些问题。 慢烤，也是一个解决方案，150°给它烘个3小时。 所以今天想介绍我平时做烤鸡的办法，「先焖后烤」，这样出来的鸡肉既入味，里面的肉酥嫩，外面的皮香脆。 操作简单，不用担心烤焦，中间完全可以忙别的事，看起来多是我写得比较细，实际操作便捷无难度。

用料

• 鸡 整鸡、鸡腿、鸡块、鸡翅，都可以
• #香料调味汁
• 蚝油 1勺
• 白葡萄酒 4勺
• 干迷迭香
• 干牛至叶 百里香之类都可以搭配
• 青花椒
• 姜粉
• 盐
• #配菜
• 西芹
• 新鲜大蒜 4瓣
• 彩色肉椒
• 彩色小番茄
• 新鲜迷迭香 1枝
• 橄榄油 刷表面
• #摆盘
• 柠檬 半个
• 新鲜迷迭香 1枝

大家喜爱的「Årslev烤鸡」- 酥嫩入味，不干不柴，新手须知的烤法的做法步骤

步骤 1

这个方法可以用来烤整鸡，或鸡腿鸡翅，一样的，今天正好做鸡腿，就用这个示范。 总体来说步骤只有三步：卤、焖、烤。

步骤 2

鸡肉洗净，沥干水或用厨房纸吸干。

步骤 3

调制酱料。请根据我在#香料调味汁#中给出的调味料参考。搅拌均匀备用。 * 白葡萄酒可以增香去腥； 青花椒：东方调料，香但不沉重，个人觉得很能带出鸡肉香味； 迷迭香和百里香等香草自行选择搭配。 ** 用量没有具体的规定，基本都是一小匙。也根据你的口味增减，请不要拘泥，随性一些。

步骤 4

鸡肉表面切口，将调好的酱汁涂在表面。涂好后，揉搓一下，放置30-60分钟左右，让它更好得吸收渗入。（酱汁不要用完，留一些） *我一般中午卤，傍晚烤。

步骤 5

卤好前，开烤箱上下火220°C。

步骤 6

准备1张烘焙纸，1张锡纸。 用刷子再蘸酱汁刷一遍鸡肉。让后先用烘焙纸包裹鸡肉，外层再包上锡纸封口。 *这样可以更好地让鸡肉均匀受热并保持原来的汁味。

步骤 7

放入烤盘，进烤箱。 220°C烤制30-45分钟，根据你烤制的量来决定，一整只鸡肯定是久一点。 * 这样我们30分钟后得到的鸡，内部是受热均匀的，半熟的了。避免了外焦内生，或内外干柴的状况。

步骤 8

等待的时候，把#配菜#中西芹切小段，小番茄对半切，彩椒切块或环，大蒜剥好。

步骤 9

30分钟后，取出烤鸡，去掉纸，放入烤盘，放入大蒜头、迷迭香、西芹、番茄、彩椒，刷一遍调制的酱料，再刷一层橄榄油，再次进烤箱，180-200°C烤制20-40分钟。 * 大蒜头和迷迭香可以放鸡肚子里或埋入下层，容易入味； ** 烤制时间是跟你烤的量和厚度决定的。

步骤 10

表面金黄，表皮滋滋出油就是好了。 出炉，放上#摆盘#里的新鲜柠檬和迷迭香就可以上桌啦。成品色泽缤纷，鸡肉入味多汁。 *今天也是做来待客的，客人在不好意思拍，瞎拍了一张，下次补。

步骤 11

这是上一次烤中式风味整只鸡的图片。

大家喜爱的「Årslev烤鸡」- 酥嫩入味，不干不柴，新手须知的烤法的小贴士

如果换调味料，还可以做成其它风味的烤鸡，比如放酱油、豆瓣酱、五香粉、八角、花椒、香菜等，就是中式风味的，也可以做成咖喱的，看你发挥咯。

菜谱创建时间：2020-05-23 23:39:58