下午茶必备の凤梨酥

作者： jielancai

甜悦的方子，建议冷藏过夜再包，要不然好粘，鉴于模具和甜度不同，发来记录下.配方的皮我做了26个，我这个凤梨模具！凤梨馅剩下6.7个叭（做完我爸就偷吃！这个凤梨馅太好吃了吧）做出来的凤梨酥不会甜腻！味道刚刚好～喜欢甜的自己把甜度加上去.

用料

• 皮
• 无盐黄油 200克
• 糖粉（木糖醇） 45克
• 盐 1克
• 鸡蛋液（两个鸡蛋量好） 90g
• 奶粉 50克
• 低筋面粉 240克
• 杏仁粉 100克
• 凤梨馅
• 凤梨肉（去皮后） 1900g
• 水怡 200g
• 糖 80g
• 无盐黄油 20克
• 柠檬汁 30克

下午茶必备の凤梨酥的做法步骤

步骤 1

百果园购入的台湾凤超甜，除了贵没毛病！配方用了两个，没去皮前1.3-1.7kg一个.去皮后凤梨1900g.

步骤 2

凤梨切出心，切小块，一半榨汁处理，一半直接切小小，这样有口感.

步骤 3

一半榨汁，一半直接切.一起放入过滤网袋，捏出纯凤梨汁！也不需要挤到完全干，留一点点水分，但也不能太湿了，要不然等下炒很久.

步骤 4

凤梨汁超甜超好喝hahaha

步骤 5

汁真多...

步骤 6

凤梨现在还是有点湿了，大火炒干下，加入80g糖.

步骤 7

糖融化炒拌均匀加入200g水怡，水怡就是麦芽糖，又叫玉米糖浆.

步骤 8

没有新鲜柠檬，加了这个柠檬汁，酸酸甜甜，爱了～柠檬的香味融入凤梨馅～

步骤 9

炒到这个程度加入30克柠檬汁，炒拌均匀.然后试味道，觉得不够甜就加糖再炒.

步骤 10

稍微成团的样子，转中小火，加入无盐黄油20g.

步骤 11

成团有弹性就好啦～

步骤 12

摊开，让她降温。必须要硬的状态才好包.（这期间我爸偷吃凤梨馅 emmm，我试了下确实很好吃hahaha）

步骤 13

无盐黄油软化过后，打蛋器打至顺滑.

步骤 14

加入45克糖粉

步骤 15

打到黄油发白.

步骤 16

鸡蛋液两个肯定多，称好克数，多余倒走.要不很湿...千万别多，本来就湿.

步骤 17

先倒入一半，45g.搅拌均匀后再倒入剩下一半.

步骤 18

盆边也有搅拌进去.

步骤 19

奶粉50g，低筋面粉240g过筛.我用的是这个杏仁粉，不用过筛，很细！直接倒入.

步骤 20

搅拌奶粉低筋面粉杏仁粉融合进黄油.

步骤 21

搅拌至无干粉，称重.抹茶的需要加入3克抹茶粉搅拌.

步骤 22

这个时候要算克数了，鉴于每个模具不同，建议提前算好.我用原味一个大概是18g、抹茶是7g、凤梨馅是10g.

步骤 23

这是分克数后加了3g抹茶粉的面团.放入冰箱冷藏2小时以上，最好冷藏过夜，天气热，拿出来没多久就软了.

步骤 24

两个小时后硬饼状态.

步骤 25

抹茶叶子7克面团，原味是18克面团，凤梨馅是10g.大概就是35g.包的手法没有什么讲究，这里要提醒大家，因为凤梨冷后硬了，包的时候建议请大家按压平一点，然后面团包裹，要不然放入模具后按压，容易露凤梨馅，经验之谈～

步骤 26

我的长帝烤箱165度预热，上下火风烤140度25分钟.大概20分钟黄油烤干后就翻面烤5分钟. 温度还是要根据自己的烤箱，磨合下.

步骤 27

出炉～香喷喷

步骤 28

下午茶配奶茶，美滋滋～

菜谱创建时间：2020-05-24 18:05:08