豆沙面包吐司（冷藏后酵母）

作者： 冬儿妈

屡战屡败，锲而不舍，吐司我又来了

用料

• 1、冷藏面种
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 高筋面粉 250克
• 水 100克
• 2、汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 3、主面团
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 牛奶（溶化酵母用） 20克
• 高筋面粉（需要根据3个面种混合后来调节） 50-70克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 4.豆沙馅
• 豆沙 100克

豆沙面包吐司（冷藏后酵母）的做法步骤

步骤 1

把冷藏种面里的材料混合至无干粉，放保鲜袋冷藏15+小时。这里需要根据面粉的吸水性调节水的用量，只要不干也不太黏手就可以，不用怎么揉。

步骤 2

汤种就是把材料混合小火至浆糊状，放凉，最好再冷藏半个小时

步骤 3

取出冷藏的面团回温10分钟（我们现在的天气有30+度以上），剪成小块，加上汤种和主面团除黄油和盐外的材料，和面机绑上冰袋，和面15分钟，然后加入黄油和盐继续和面10分钟。

步骤 4

因为怕温度太高，我把面团取出放保鲜袋搁冰箱15分钟，再用手在案板上和摔5分钟，再搁和面机5分钟，直到面团可扯出膜

步骤 5

和面全程温度控制在28度以下

步骤 6

这里我分别做了一次发酵和二次发酵的方法。1.一次发酵的方式是把面团摊开在平底盘，再压一个金盘，搁冰箱冷冻冷冻冷冻记住是冷冻一个小时，再整形。2.二次发酵的方式，是直接放和面机发酵一个小时，取出排气，然后分成55克一个的面团静置20分钟，再整形。

步骤 7

1.这个是一次发酵的，把冷冻的面团擀成豆沙馅长度两倍（豆沙馅之前我搁保鲜袋擀成15*15的片状，搁冰箱冷冻），宽度一样的面胚。把豆沙片放在胚中间，面胚两端折中包裹住豆沙片，捏紧接口，然后推擀成长约50cm宽不超过吐司盒宽（我的是不超过15cm）的面胚

步骤 8

1我这个还放了朗姆酒泡过的葡萄干

步骤 9

1然后卷起，🈶巧手的，这里可以在面上用刀片拉各种花，我拉的花刀不好看（这是之前的图片），最后我是做的方形吐司，所以卷好就放吐司盒，进烤箱发酵2个小时以上吧，反正要七八分满。烤箱里放一盆热水，每半个小时还要换一下热水

步骤 10

杏仁片可以不放的，我就是觉得好玩。烤箱170度预热10分钟，盖上吐司盒，烤30分钟即可

步骤 11

时间到取出吐司盒，振一下，取出

步骤 12

放凉后再切吧，我是做好后太晚了，急着拍照，就是很热的时候就切了

步骤 13

切功不行，但这个还是可以看出绵软拉丝，太好吃了，比外面卖的还要好吃

步骤 14

这个是巧克力馅的

步骤 15

2.这个是二次发酵的，取一个面团揉圆包入豆沙馅压扁，擀成牛舌状，用刀片划出规则斜口，卷好整形

步骤 16

这个样子

步骤 17

2次发酵法的，把整好的面圈二次发酵至两倍大（我也还是放烤箱，发酵功能30-45分钟就发好了，发酵时边上放一盆热水，中间换了一次热水），刷蛋液撒上白芝麻或者脆奶酥（10克白砂糖+10克黄油+20克低粉），烤箱上下火170度预热10分钟，烤15分钟即可

步骤 18

可以呦

步骤 19

这个是吧冷藏种的水换成牛奶，把主面团的牛奶置换成酸奶(不止20克)，没有奶粉加了炼奶。

菜谱创建时间：2020-05-24 22:45:14