香肠法棍

作者： 幸福美食频道

前几周都做的是甜面包，该给大家换换口味了！这星期来练习一下法棍吧！做法棍我还只是新手，总共也做了没有十次，做的还不太好，但是我很喜欢吃这玩意儿。无油无糖的面包里我最爱的就是法棍。这个我觉得真的可以吃出麦香味，而且我很喜欢它的口感，外脆内软。这次在法棍里包了一根香肠，更好吃了。大家可以按我的方法做做看，就算技术不到家，也可以做出不错的味道。 做法棍对温度要求比较高，烤箱最好是可以达到240—260度，这样面包在烤的时候才会膨胀的比较好，最后也可以很好的形成表面的一层脆皮。 做法棍用中筋面粉就可以，一般都会用法国t55、t65，麦香味比较浓。没有中筋粉也可以用高筋粉加点低筋粉。可以山茶花150克，加紫罗兰50克，这样搭配也可以。

用料

• 中筋面粉200克
• 水140克
• 普通干酵母0.8克
• 盐4克
• 香肠2根
• 香肠我买的是荷美尔欧芹香肠，长度18厘米，可以给大家参考。
• 面粉这次我用的是新良的顶焙良品。

香肠法棍的做法步骤

步骤 1

先揉面。揉面方法这里大家看下视频吧。揉到表面光滑，面团有韧性就可以了。

步骤 2

揉好的面温最好可以控制在24度。如果面温低了，那发酵时间就要延长。1度延长15分钟；反之，面温高了，发酵时间缩短，1度缩短15分钟。这里是个小知识哦！大家可以记一下。

步骤 3

面团滚圆，在26—28度的环境里发酵90分钟。

步骤 4

90分钟后检验发酵状态。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

步骤 5

给面团翻面，翻面手法请看视频。翻面后继续发酵90分钟。也可以翻面后放到冰箱冷藏一晚上。第二天再拿出来先回温，回温后检验发酵状态。

步骤 6

又过了90分钟后检验发酵状态。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

步骤 7

给面团分割成2份，不需要滚圆，折叠一下就可以了。然后松弛20分钟。

步骤 8

20分钟以后整形，轻拍面团排气，然后翻面。

步骤 9

放上香肠。

步骤 10

包起来。放在油布上。包香肠的手法请看视频。

步骤 11

把油布中间折叠起来，两边可以用模具挡一下，代替发酵布哈！还是在26—28度的环境下发酵40分钟。

步骤 12

发酵的同时就预热烤箱。烤箱里放石板和烘焙石。用烤箱最高温度，如果你的烤箱有250度，就用250度预热。烤箱至少要预热40分钟，可能40分钟都不够，建议早点开始预热。一定要预热到温度达到最高温了，才可以开始烤面包。

步骤 13

发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。

步骤 14

给面团割口。割的时候刀要斜着，45度角。从面团的中间开始斜着割口，第二个口从第一个口的中间位置起，最后结尾处也是在面团的中间。可能这样说有点不明白，可以看下视频。

步骤 15

割口后把面团放进烤箱里。在烘焙石上倒一些水。我倒的是凉水。动作尽量快哦，不然烤箱温度就下降了。然后关门，还是预热的温度烤20—25分钟。烤箱温度可以达到250度的话可以烤20分钟左右，230度烤25分钟吧！

步骤 16

烘烤结束马上出炉。稍微凉一下就可以吃了。刚出炉的法棍很好吃，外脆内软。吃不完就用保鲜膜包好冷冻保存。

步骤 17

我的烤箱还算给力，虽然我技术还不到家，但是里边组织还是有些气孔的。

菜谱创建时间：2020-05-26 07:58:54