鲜鲜100%草莓冰淇淋

作者： 打工子

用料

• 鲜草莓 450克
• 冰淇淋部分：
• 鲜草莓压榨果汁液 185克
• 淡奶油 250克
• 纯牛奶 125克
• 鸡蛋黄 小鸡蛋黄3个（大鸡蛋黄2个即可）
• 白砂糖 70克
• 柠檬汁 1小勺
• 冰淇淋果酱部分：
• 鲜草莓果肉泥 草莓压榨取185克草莓汁后剩下的部分
• 白砂糖（绵白糖） 15克
• 纯牛奶 30-40克

鲜鲜100%草莓冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备新鲜草莓450克。

步骤 2

草莓洗净，晾干，去蒂，备用

步骤 3

草莓用果汁机压榨出鲜草莓汁，取用草莓汁185克。剩下的草莓汁和草莓果肉泥留下，可备用做草莓果酱

步骤 4

185克鲜草莓汁加入250克淡奶油中，拌匀，放一旁，备用

步骤 5

3个小鸡蛋蛋黄加35克绵白糖，用蛋抽搅打至发白，放至一旁，备用

步骤 6

奶锅中加入125克纯牛奶和35克绵白糖，小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡）

步骤 7

微沸的牛奶立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

步骤 8

蛋奶糊搅打好以后，一起倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即停止加热（此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度）

步骤 9

加热好的蛋奶糊过筛，倒入之前准备好的草莓淡奶油糊中，搅拌均匀

步骤 10

最后加入一小勺（5ml）的柠檬汁，搅拌均匀

步骤 11

做好的冰淇淋液晾凉后，冰箱冷藏数小时，冷藏过夜更好

步骤 12

然后可以准备草莓果酱。多出来的草莓汁，加上压榨出的草莓果肉泥，再加上15克绵白糖，再加上35-40克纯牛奶，一起倒入奶锅中，用小火持续加热数分钟，将其加热成浓稠的鲜草莓酱（大约加工成卡仕达酱那样的浓稠度即可。这个随意，自由发挥，没有一定标准。我只是为了充分利用草莓果肉，不想浪费而已，这一步省略“浪费”也无妨）

步骤 13

提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来，将提前准备好冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，根据冰淇淋液的量和操作温度环境，冰淇淋机工作搅拌20-30分钟即可。搅打过程中可分多次加入自己调制好的草莓果酱，让草莓冰淇淋味道，更丰富，更多层次。

步骤 14

夏天温度高，冰淇淋也容易化开，刚搅打好的冰淇淋装盒后，立即放入冰箱冷冻柜冷冻4小时以上，口感最佳。据说，意大利的Gelato冰淇淋最佳口感的冷冻温度是零下十几度，而我们一般冰箱的冷冻柜的最低温度可以达零下25℃，所以，想尝试最佳口感，建议可以试试调整自家冰箱冷柜的冷冻温度（仅作建议）。

菜谱创建时间：2020-05-26 09:27:19