大米老面椰蓉手撕吐司

作者： 吃吃的小羊

某天经过面包房闻到香香椰蓉味，虽然现在是夏天，在家做面包已经变得麻烦，还是想动手🥺 最近买了臻谷农大米高筋预拌粉，在搅拌的时候都能闻到浓浓米香，椰蓉和大米粉的碰撞～超好吃哦😋 ⚠️记得提前看底部小贴士

用料

• 1⃣️老面（改良吴克己老面）
• 高筋面粉 100克
• 盐 2克
• 酵母 0.4克
• 糖 0.6克
• 水 70克
• 2⃣️椰蓉馅
• 全脂椰蓉 35克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 20克
• 黄油 20克
• 3⃣️面包材料
• 大米高筋预拌粉 250克
• 老面 62.5克
• 全蛋液 37.5克
• 冰牛奶 135克
• 酵母 2.5克
• 黄油 37.5克

大米老面椰蓉手撕吐司的做法步骤

步骤 1

先来制作老面，这个配方是从吴克己的书里看到的，我用自己现有的材料改良了一下。酵母用水化开倒入面粉里，再加入盐和糖，揉成面团，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏，可保质四天。

步骤 2

接下来制作椰蓉馅。糖粉倒入室温软化的黄油里，压拌均匀后再加入椰蓉和全蛋液，揉成团后放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

现在制作面包。因为天气比较热了，我们为了保证面温始终低于26度，牛奶一定要冷藏的，面包机桶也提前放在冰箱里冷藏，等到使用的时候再拿出来。除去黄油外所有材料放入面包桶内。

步骤 4

揉到有筋度之后加入黄油，揉出手套膜

步骤 5

用的大米高筋预拌粉一次发酵就可以❗️不用一发❗️面团揉好后直接取出称重均分成3分

步骤 6

面团擀开后抹上椰蓉馅（图为我用的杏仁馅，所以看起来没有颗粒）

步骤 7

滚起来之后用小刀中间划一刀，顶部不要切断，两条扭在一起，收口捏紧后放入吐司盒。

步骤 8

放入吐司盒

步骤 9

发酵至7分满烤箱上火175下火170预热十五分钟后放入吐司，烤25分钟，顶部上色满意及时加盖锡纸

步骤 10

烤出来超香

步骤 11

软软的很好吃哦😋

大米老面椰蓉手撕吐司的小贴士

1⃣️.配料可以做一个450克吐司🍞 2⃣️.夏天室温高，一定要注意面温，用到的液体材料，比如水和牛奶要提前在冰箱里准备一些，面包机桶也要放冰箱冷藏。 3⃣️.我这次用的是臻谷农大米高筋预拌粉，是不用再加盐和糖的，如果用的是普通高筋面粉糖加30克，盐加2克。

菜谱创建时间：2020-05-26 17:14:36