4寸加高基础戚风（2蛋）

作者： TC_ccc

最近烤了个组织完美的戚风，4寸加高模具专属，写下来方便自己用。

用料

• 鸡蛋（中号） 2个
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 低粉 40克
• 细砂糖（蛋清） 30克

4寸加高基础戚风（2蛋）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，打蛋盆保持干燥无水无油。

步骤 2

蛋黄加入10克细砂糖，搅拌均匀至糖溶化，加入牛奶搅拌均匀，加入色拉油搅拌至乳化状，筛入低粉，Z形搅拌均匀至无颗粒成细腻蛋糊后备用。

步骤 3

打发蛋清。分三次加入细砂糖打发至干性发泡，竖起呈垂直尖角状。

步骤 4

烤箱预热180度。将三分之一蛋白加入蛋糊中，抄底搅拌均匀，再将蛋糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，不要过度翻拌避免消泡。

步骤 5

将蛋糊倒入4寸加高模具，放入烤箱中层，180度20分钟。（根据自家烤箱脾气调整）

步骤 6

出炉后震一下散发底部热气，立刻倒扣在晾架上，放凉后徒手脱模。不凹底不缩腰，刚好满模的高度，完美。

步骤 7

切面，组织绵密细腻，口感柔软，很满意了，适合做各种蛋糕底。

4寸加高基础戚风（2蛋）的小贴士

1、牛奶可替换等量清水，色拉油可替换等量黄油； 2、不加高普通4寸，材料全部减半，烘烤时间15分钟。

菜谱创建时间：2020-05-26 20:57:28