莜面蛋蛋（新吃法）

作者： 素禅

名副其实的蛋蛋😜，除空口吃外，拿来涮火锅和做麻辣烫，都是不错的选择。里面的鹌鹑蛋，不介意热量的话，选用卤味或虎皮的味道更佳😃。

用料

• 莜 面 160克
• 食 盐 3克
• 开 水 170克 +
• 鹌鹑蛋 适量
• 虾肉丸 适量

莜面蛋蛋（新吃法）的做法步骤

步骤 1

👉用料中莜面和盐混合，把刚刚浇开的热水慢慢倒入，一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状。不烫手时再把它揉成光滑的面团，然后盖上放置片刻。空间把包入的鹌鹑蛋和虾肉丸备好待用。 注:鹌鹑蛋除外，如用丸子类，一定要用含液体少，肉肉实在的丸子，不然蒸时遇热，它在莜面里膨胀变大，很容易把面皮撑破，切记！！！

步骤 2

👉把莜面团分成16等份，一个小面团在20克左右。依次，用手捏成边薄里厚的小圆饼，放入备好的鹌鹑蛋或虾肉丸。收口捏紧，两手轻握成圆即可。 注:饼皮不要捏的过大过薄，避免空气包入过多，影响成品美观。收口后，千万别用手搓或揉它，一定要轻握成圆，不然里面的鹌鹑蛋很容易被揉烂的😂。

步骤 3

👉摆入蒸屉中，相互要有间隔，中火蒸制，水开后蒸12分钟，即可关火，小心取出放凉。 注:蒸制时间，按莜面蛋蛋的大小自行调整。皮包的一定要薄厚均匀紧实些，这样才不易破皮有大空隙，上图是刚蒸好后，还有余温的内陷样子。

步骤 4

鹌鹑蛋的，实在的可爱不😄。

步骤 5

虾肉丸的，喜欢它的味道😄。

步骤 6

凉切摆盘当早餐，好吃也挺美😄！

莜面蛋蛋（新吃法）的小贴士

👉料中开水给出的量是170克+，这不是死数，一定要根据自家莜面的吸水量适当调整，莜面本身吸水量就强，皮要适当的比我前篇的莜皮凉皮稍软，但不能太软，会塌的😄。 👉如用的是原味鹌鹑蛋，料中的食盐要加入；如选用卤的或虎皮的鹌鹑蛋，食盐可去掉，避免过咸。

菜谱创建时间：2020-05-27 04:56:21