铸铁锅版葡萄干坚果全麦欧包（无糖无油）

作者： 芒小果MAMA

最近做吐司有点水逆， 加上忙着搞小花园的改造累的一匹 时间上也比较紧张 。但面包不能断啊 我和小朋友都喜欢吃那种比较有嚼劲的面包 什么法棍 欧包 ，之前没有尝试过自己做 印象中觉得很麻烦 还要买烘焙石板 还得要有蒸汽烤箱，就作罢了 终于了解到铸铁锅做欧包的好处，太方便了。而且面团不用揉 更不用讨论出膜的事了 如果时间紧张 可以放冰箱冷藏发酵 这一点太方便了。 长时间低温发酵 让面团出筋 同时带来风味 把欧包面团放在锅子里烤，在欧美流行很久了，其中的原理其实和烘焙石板相似：欧包面团需要一进烤箱就要受到高温，面团才会最大程度膨胀；而且在头10到15分钟需要 有很多蒸汽，以免表皮过早凝结，不利膨胀。 先加盖烤是为了保住面包胚内部水分 避免流失太多 后面去掉盖子烤是为了上色和烤出硬壳 铸铁锅预热 要取出来放入发酵好的面包胚 记得一定要戴手套啊 后面取盖子 也是 注意安全最重要！

用料

• 高筋面粉 260g
• 粗磨全麦面粉 100g
• 酵母粉 3g
• 盐 5g
• 清水 270g
• 混合坚果 20g
• 混合果干 20g

铸铁锅版葡萄干坚果全麦欧包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

先上一张刚烤好的成品图 。下次割包的时候手得利索点。

步骤 2

准备材料

步骤 3

除了坚果果干 其他材料倒入盆中 避免盐和酵母接触可以将盐放在最下面 。加入清水

步骤 4

用刮刀翻拌 因为面团含水量较大 比较粘

步骤 5

搅拌至没有干面粉后 用刮刀从盆边挑起来向中间折叠，这样操作几次后就可以进行一发了

步骤 6

可以用一个1L左右的保鲜盒 放入冰箱冷藏发酵 如果当时做可以放置常温发酵1小时。（常温发酵过程可以增加折叠的操作 帮助面团更好的出筋 ：从四边轻柔地把面团拉长，然后折回去）

步骤 7

我冷藏发酵了7个小时 几乎长大了2.5倍 有很多蜂窝眼 ，这时候借助刮板（朴点干面粉）轻柔的取出面团

步骤 8

欧包不要排气 面板上记得撒薄薄的一层面粉 将面团倒在面粉上

步骤 9

轻轻将面团摊开 倒入掰碎的混合坚果 （核桃 腰果 南瓜子等）以及混合果干

步骤 10

两面向中间折叠

步骤 11

然后再折叠一次 并将接口捏紧

步骤 12

接口朝下 放入一个与铸铁锅大小差不多的盆中 盆内铺一层揉过展开的油纸 可以进行一发了

步骤 13

一发我放在烤箱中加了一盆温水， 设置36度 发酵了35分钟 具体看体积膨大了一倍，就可以取出来 覆盖子 常温继续发酵（常温发酵的时间用来预热铸铁锅）

步骤 14

铸铁锅保持干燥 带着盖子放入烤箱中开230度（烤箱最高温度，你家烤箱如果能达到250度更好）预热40分钟。

步骤 15

铸铁锅预热时间快到的时候 可以给面包胚 喷水 筛粉 割包 根据自己喜好 随便割

步骤 16

铸铁锅预热好后 戴手套将锅端出 放在隔热垫上 提着油纸将面包胚放入铸铁锅中 注意千万小心不要烫到自己，然后加上盖子放回烤箱 继续230度 烤30分钟

步骤 17

30分钟后戴着手套取出盖子 继续烘烤15-20分钟 根据上色情况判断

步骤 18

这张图其实是烤好面包后第二天拍的了 晚上烤的面包 还没完全凉透 我就放密封袋了 所以表皮看着有些软

步骤 19

不过吃的时候 切片 烤箱130度复热3-5分钟 口感很棒！

菜谱创建时间：2020-05-28 11:38:52