糖醋脆皮茄子

作者： 米糖君

酸甜过瘾的下饭菜。喜欢汤拌饭的可以在菜谱的基础上，调味料的分量翻倍。

用料

• 圆茄子 1个
• 蒜 2瓣
• 干淀粉 适量
• 糖醋汁： -
• 香醋 15ml
• 蕃茄酱 30ml
• 糖 15克
• 蚝油 5勺
• 清水 60ml
• 水淀粉 15ml

糖醋脆皮茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切滚刀块。放在太阳下晒1小时。茄子去掉一些水汽炸的时候更省油。

步骤 2

茄子放在大盆中，薄薄撒一层干淀粉拌匀。蒜切蒜末。

步骤 3

调裹茄子的面糊。1个鸡蛋清、石莲花干淀粉搅拌。不用很稠，能缓慢流动的液体状。（我偷懒用了全蛋，但还是只用蛋清炸出来更脆更好看）

步骤 4

平底锅倒油，油量多一些，开中小火。用筷子蘸面糊，放入油中立刻冒出许多小泡泡，即油温合适。

步骤 5

茄子依次裹面糊。

步骤 6

放入油中煎炸，期间用筷子翻面，不要粘连。

步骤 7

炸到通体金黄，捞出沥油。

步骤 8

调糖醋汁：（中式瓷勺1勺为15ml）。2勺番茄酱、1勺香醋、1勺糖、小半勺蚝油、4勺清水、1勺水淀粉。

步骤 9

另取一口炒锅，倒入一点油，油温5成热放入蒜末炒香。

步骤 10

放入炸好的茄子子后立刻倒入糖醋汁，大火慢慢翻炒至汤汁浓稠，挂在茄子上，出锅。

步骤 11

再撒点葱花，完成。

步骤 12

这味道，拌米饭能吃三碗。

糖醋脆皮茄子的小贴士

-配方里糖醋汁比例，大家根据自己口味增减配料。宁愿味重也不要也不要味道太稀薄啊。

菜谱创建时间：2020-05-28 19:56:56