【100%中种】巧克力北海道吐司（面包机版）

作者： Lillian_莉莉安

🙈这次up尝试将“北海道”和“巧克力”做了结合，风味浓郁，苦甜适中，口感松软。

用料

• 【中种】
• 面包粉 270克
• 糖 9克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 90克
• 黄油 5克
• 可可粉 12克
• 【主面团】
• 蛋白 30克
• 糖 50克
• 盐 2.5克
• 酵母 1克
• 黄油 10克
• 奶粉 15克
• 【内馅】
• 耐高温巧克力豆 35克

【100%中种】巧克力北海道吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

【中种】材料全部加入面包桶内，自动和面18分钟。冷藏发酵17-24小时。

步骤 2

1️⃣发酵好的面团+【主面团】除黄油和盐以外放入面包桶内，自动和面20分钟。 2️⃣加入软化黄油和盐，自动和面23分钟，揉至完全扩展阶段。 3️⃣加入耐高温巧克力豆，揉1分钟。 ⭐揉面过程中要不断查看面团状态避免面温过高。

步骤 3

室温（25度）发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

面团排气，分成3份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

擀开，翻面，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开，翻面，自上而下卷起。放入面包桶内。

步骤 7

启动发酵菜单，发酵至8分满，烘烤35分钟。

步骤 8

烤好后立马取出放凉。

步骤 9

彻底冷却后就可以切片啦！

【100%中种】巧克力北海道吐司（面包机版）的小贴士

❗现在天气热液体要用冰的。面包桶提前冷冻20分钟，揉面时绑冰袋。 ❗一发和二发没有具体时间，主要看状态。二发不要超过38度，湿度也要保证好（可以拿浸湿的厨房纸巾盖在面包桶上增加湿度） ❗烘烤温度不要过高，可以在面包桶外包一层锡纸降低温度。

菜谱创建时间：2020-05-29 19:23:16