无猪油的蛋黄酥

作者： 爱吃红薯麦小姐

配方可做20个蛋黄酥 不用手揉膜就可以出很多很多层酥皮 视频版： https://www.bilibili.com/video/BV1qA411v7NH?share_source=copy_link&share_medium=iphone&bbid=e1387b721467d7a6aaa2ae31f18f0657&ts=1591448343

用料

• 面皮
• 中筋面粉 200克
• 白砂糖 40克
• 水 90克
• 玉米油 40克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 50克
• 内馅
• 蛋黄 20个
• 白酒 适量
• 豆沙馅 400克
• 蛋黄 1个 刷表面用
• 黑芝麻 顶部装饰

无猪油的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄喷白酒，180度烤7分钟左右

步骤 2

油酥材料混合用铲子拌匀，自然形成了一个面团

步骤 3

中筋面粉和糖混匀，加入水和油，揉成面团。用保鲜膜包住，醒面40分钟，然后揉几下揉出光面

步骤 4

将油酥和面皮都分别分成20份，油酥包进面皮里。

步骤 5

注意包好之后用保鲜膜盖上

步骤 6

面团擀平，卷成卷

步骤 7

按顺序卷好后，压成长条，再卷起。这里注意❗️一定要按顺序摆放，先卷成卷的先进行折条工作，后卷的需要继续松弛

步骤 8

将豆沙馅分成20g一个的球，中间包入10g的蛋黄

步骤 9

将馅包入面团中，收紧下面的口。表面刷蛋黄液，洒黑芝麻

步骤 10

180度，中层，30分钟，即可出炉

无猪油的蛋黄酥的小贴士

请全程盖好保鲜膜，防止面团变干

菜谱创建时间：2020-05-30 18:30:50