汉堡胚 - 芝麻如何均匀地撒满表面

作者： SarahCorner

小朋友隔段时间就会馋汉堡, 所以, 做一些汉堡胚冷冻在冰箱, 随用随取, 非常方便. 方子同白吐司类似, 就是分割面团加上表面撒上芝麻的区别而已.

用料

• 高筋粉 250g
• 全蛋液 30g
• 蜂蜜 40g
• 牛奶 140g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 黄油 20g
• 熟芝麻 适量

汉堡胚 - 芝麻如何均匀地撒满表面的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的主面团原料放入搅面缸, 低速混合面团后, 高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段, 破口边缘是锯齿状的.

步骤 2

加入软化好的黄油, 继续低速将黄油揉入面团, 黄油充分揉入面团后开高速揉到完全阶段.

步骤 3

整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.

步骤 4

面团发酵至两倍大. 检查发酵状态, 手沾点儿高粉, 轻拍面团, 不回缩不塌陷就差不多了.

步骤 5

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.

步骤 6

面团分为6等份, 每个面团重大概80g. 松弛20分钟. 我分了7个, 不过还是建议分6个, 在烤盘中比较好排放.

步骤 7

取一个松弛好的面团, 轻轻拍扁排气, 然后再滚圆.

步骤 8

接下来就是如何均匀地将芝麻撒满顶部的小秘诀了. 厨房纸巾打湿铺在盘子上, 可以直接将纸巾铺盘子上然后再洒点水打湿.

步骤 9

熟芝麻倒在另外一个盘子上.

步骤 10

手抓住面团的底部, 先在打湿了的厨房纸巾上滚一圈, 然后在芝麻的盘子里滚一圈, 芝麻就均匀地沾在面团表面了. 我芝麻用量太良心了, 看着跟麻球似的. 不过等下面团会发酵, 加上烘烤过程中也会变大, 实际就是像封面图那样, 只有顶部才有芝麻.

步骤 11

依次给面团沾上熟芝麻. 放入纸膜中.

步骤 12

放温暖湿润出发酵至两倍大. 可以将烤盘放入烤箱, 加一盆热水创造二发条件.

步骤 13

发至两倍大.

步骤 14

上下火180度, 烤箱中层, 20分钟.

步骤 15

出炉~ 放冷却架上冷却.

步骤 16

第二天一早的汉堡胚.

步骤 17

汉堡和芝士是一对好CP.

步骤 18

啊呜一口吃掉你~ 说是为了小朋友解馋, 实际上最近几天我的早餐都是它😂

汉堡胚 - 芝麻如何均匀地撒满表面的小贴士

1.不同的面粉吸水性不同, 请根据实际情况酌情加减水量. 2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7. 3.不想用蜂蜜的话就按比例换为细砂糖和水 （蜂蜜=75%糖+25%水）.

菜谱创建时间：2020-05-31 05:21:41