奶提吐司

作者： 甜心yA

托新疆小姐姐帮忙买了农家自晒的葡萄干，香甜可口，没有打药吃着放心，想着如何消耗，经常做面包，那就加进面团里吧，面包的淡味麦粉清香中和掉了葡萄干的甜味，吃着口味刚刚好，不甜也不腻。早餐来一块搭配一杯牛奶，超级惬意～

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 170克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 葡萄干 50克

奶提吐司的做法步骤

步骤 1

水合法:除酵母、黄油和葡萄干外的所有材料混合至看不到干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏隔夜。

步骤 2

第二天取出面团，揪一小块下来基本可以拉出厚膜了，将水合后的面团放进揉面缸里，加入干酵母揉至扩展阶段。

步骤 3

加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，能轻松拉出手套膜即可。揉好的面团温度不能超过26度，在24－26度之间为宜。夏季天气炎热，一定要控制好面温。

步骤 4

将面团收圆盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩或轻微回缩，面团没有塌陷，就代表已经发酵好了。

步骤 5

取出轻拍排气，分割成三等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

进行第一次擀卷，将小面团擀成牛舌状，翻面拍去边缘小气泡，从上到下卷起。三个面团依次擀卷好，盖上保鲜膜在松弛10分钟。

步骤 7

松弛好后进行二次擀卷，铺上提前洗净晾干的葡萄干，慢慢卷起来。

步骤 8

将卷好的面团依次放入吐司盒中

步骤 9

放入烤箱，底下放一盆45度左右的热水，关上烤箱进行二次发酵，期间换两三次水。

步骤 10

半小时后的状态，待发到八分满就可以取出盖上盖子，预热烤箱。

步骤 11

将吐司放入预热好的烤箱里，160度烤35分钟。时间到取出倒扣脱模。放在网架上晾凉。

步骤 12

完成！

步骤 13

很柔软喔！

步骤 14

晾凉切片～

奶提吐司的小贴士

①夏天采用水合法可以更快出膜，节省打面时间，更好的控制面温。面团最少冷藏一个小时，最长可以冷藏两天。 ②注意控制面团温度，出缸面温一定不高于26度。 ③喜欢放鸡蛋的可以将牛奶等量换成一个鸡蛋，液体量（鸡蛋+牛奶）大概是面粉的百分之七十就够了，每个人的面粉吸水量不同，牛奶可以先预留10克看面团软硬度添加，避免面团过粘不好操作。

菜谱创建时间：2020-05-31 15:44:55