茴香肉包（小美版）

作者： 甯然美厨

用料

• 菜馅：
• 牛肉 150克
• 猪肉 250克
• 葱 25克
• 生姜 10克
• 青辣椒 两根
• 香菇 3朵
• 新鲜茴香 350克
• 面团：
• 鸡蛋 2个（100克）
• 牛奶 150克
• 燕子酵母 5克
• 白砂糖 5～10克
• 盐 少许
• 玉米油 5～10克
• 中筋面粉 450克

茴香肉包（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备好菜馅的食材。

步骤 2

将葱和生姜放入主锅里，加入50克水，以30秒/速度10搅打。

步骤 3

打出来的葱姜水的状态，刮入小碗里备用。

步骤 4

主锅放入青辣椒和香菇，以2秒钟/涡轮增压搅打。

步骤 5

打好的状态是这样的，刮入大碗里备用。

步骤 6

茴香分两次搅打。主锅里先放入180克茴香菜，以2秒钟/涡轮增压搅打。

步骤 7

打出来的状态是这样的，刮入大碗里备用，再放入剩下的一半（180克），同样的时间和速度搅打，刮出来备用。

步骤 8

将速冻的牛肉和猪肉放入主锅里，以2秒钟/涡轮增压搅打2次。

步骤 9

打好的肉糜再以30秒/速度4上劲。

步骤 10

茴香碎和其它蔬菜碎捏掉水分，放入肉的主锅里，再放入调味料：5克老抽、10克生抽、一茶匙耗油、30克芝麻油、5克料酒、十三香少许、椒盐少许、白砂糖少许、盐少许，以1分钟/反转/速度3混合。

步骤 11

在混合的时候，一边在主锅口渐渐倒入葱姜水。

步骤 12

菜馅就这样做好了，刮入大碗里备用，并清空主锅。

步骤 13

这是做好的菜肉内陷食材。

步骤 14

干净的主锅里放入牛奶、鸡蛋、白砂糖和酵母，以1分钟/37℃/速度2混合。

步骤 15

再加入中筋面粉。

步骤 16

以30秒/速度3～6混合。

步骤 17

加入食用油和少许盐，以2分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 18

揉好的面团，非常光洁，锅壁也很干净。

步骤 19

取出面团盖保鲜膜松弛一会儿，包子的馒头需要柔软有弹性。

步骤 20

面团一切二，取一半，另一半盖保鲜膜。将取出一半的面团搓成长条状，用刮板切成需要大小的挤子，整圆压扁就可以擀包子皮了，方法同饺子皮。

步骤 21

将一块擀好的包子皮里放一些馅料，用包包子的方式把它包起来就OK啦。

步骤 22

依次包好所有的面皮，放温暖处醒发20分钟左右，根据室温环境决定醒发时间，直至包子变成1.5～2倍大，轻按无回弹即可。

步骤 23

主锅放600克水，将蒸锅组架入主锅上，以25分钟/V/速度小勺蒸煮。

步骤 24

出锅开吃喽！

菜谱创建时间：2020-06-01 13:25:13