泡面的顶级吃法【姜葱鸡扒捞丁】

作者： 菜菜美食日记

姜葱鸡扒捞丁，由香港老字号兰芳园首创，然后迅速火遍所有茶餐厅，一口让你体会泡面的顶级快乐~

用料

• 【脆皮鸡扒】
• 鸡腿 2只
• 盐 1小勺
• 姜片 2片
• 黑胡椒 1/4小勺
• 大蒜粉 1/4小勺
• 生抽 1小勺
• 玉米淀粉/低筋面粉 适量
• 【姜葱汁】
• 香葱 15g
• 生姜 20g
• 红葱头 1个
• 盐 1/4小勺
• 【拌面酱汁】
• 蒸鱼豉油 2大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 鲍鱼汁/蚝油 2小勺
• 清水 2大勺
• 出前一丁/方便面 1包
• 芝麻油 1小勺

泡面的顶级吃法【姜葱鸡扒捞丁】的做法步骤

步骤 1

【脆皮鸡扒】鸡腿去骨，切断筋，防止加热时肉过度缩小

步骤 2

将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，加1小勺盐、姜片，腌制半小时 · 用盐水浸泡过的鸡肉会更加嫩滑多汁

步骤 3

腌好的鸡排用厨房纸吸干水分

步骤 4

鸡排表面撒上1/4小勺黑胡椒粉、1/4小勺大蒜粉、少许生抽，再均匀的裹上玉米淀粉 · 没有蒜粉，可以用1小勺蒜末代替，味道一样好

步骤 5

起锅倒油覆盖锅底，烧至五六成热（筷子戳进锅里冒小气泡），再将鸡皮朝下放入锅中，煎炸至两面金黄，即可出锅

步骤 6

煎好的鸡扒切块备用

步骤 7

【 姜葱汁&拌面酱汁 】葱白切段、葱绿切末

步骤 8

红葱头去皮切片

步骤 9

生姜磨成蓉，加入葱末，再加1/4小勺盐拌匀

步骤 10

起锅下凉油，红葱头、葱白入锅，小火炸至焦黄，捞出

步骤 11

将热葱油淋入装有姜葱的小碗中，姜葱汁完成 · 自制葱油会更香，犯懒的小伙伴可以直接用热花生油代替葱油

步骤 12

小锅中加入2大勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1小勺糖、2小勺鲍鱼汁、3大勺清水，小火煮沸即可，拌面酱汁完成

步骤 13

【组装】烧一锅沸水，放入出前一丁面饼煮1-2分钟捞出

步骤 14

趁热加1小勺芝麻油拌匀

步骤 15

煮好的面条淋上1-2大勺拌面酱汁，铺上鸡扒和烫熟的青菜，再加1-2大勺姜葱汁，便可享用

泡面的顶级吃法【姜葱鸡扒捞丁】的小贴士

1、鸡扒捞丁的味道关键，还属姜葱汁。它的姜味能去腥，葱能增香，一勺热油混合下，能最大限度调动肉的鲜嫩，是我们广东人最爱的蘸料之一！ 菜菜做姜葱汁还有独门小秘方：用红葱头+葱白来熬制葱油。这样出来的味道香飘十里，一闻就馋！做好的姜葱汁也超级百搭，适合搭一切白肉，尤其是白切鸡！甚至配饭捞面也有滋有味。 2、如果有可爱想偷懒，那今天这盘捞丁，还可以拆分成3个菜：你们可以直接煮出前一丁，或者用姜葱汁来拌面，还能煎鸡扒来做便当菜，拆开组合都无敌好味！

菜谱创建时间：2020-06-01 14:55:05