白色蜂蜜软牛轧糖，一口回味童年

作者： 亚洲咖啡西点

❤️每个人都经历过那个爱吃糖的阶段，尤其是奶糖，隔壁小孩都馋哭了！ ❤️牛轧糖作为国民美食，每个年龄阶段都有它的忠实粉丝~ ❤️蓝白色包装纸包裹的硬质牛轧糖承载了一代人的记忆！ ❤️这款改良版的牛轧糖，用料丰富，会更适合现代人的口味！ ☀️【小贴士】 1.加入可可脂不仅可以防止黏牙，还可以很好的保护糖体内的水分。 2.糖果的最佳保存温度是15℃~17℃。

用料

• 蜂蜜 345克
• 幼砂糖 320克
• 水 145克
• 葡萄糖浆 90克
• 蛋白 72克
• 可可脂 110克
• 榛子 150克
• 扁桃仁 150克
• 开心果 100克
• 糖渍橙皮丁 100克
• 蔓越莓干 60克
• 艾素糖 150克
• 右旋葡萄糖粉 适量

白色蜂蜜软牛轧糖，一口回味童年的做法步骤

步骤 1

【准备】 1.扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可，内外颜色一致。 2.榛子和开心果均烘烤过。 3.橙皮丁和蔓越莓干混合拌匀。

步骤 2

将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至155℃。

步骤 3

领取一个干净的锅，将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热，再用中高火加热121℃。

步骤 4

将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。将煮至121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。

步骤 5

在打发蛋白中倒入煮至155℃的糖浆混合物，快速搅拌均匀。搅拌降温至75℃后，用橡皮刮刀刮一下搅拌桶内壁，加入可可脂，继续搅拌均匀。

步骤 6

停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、榛子、糖渍橙皮丁、蔓越莓干，慢速拌匀。

步骤 7

在大理石桌面喷烤盘油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至35℃。

步骤 8

在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。

步骤 9

放进冷藏冰箱10~15分钟，取出，包上保鲜膜，常温下静置24小时，第二天切块包装。

菜谱创建时间：2020-06-01 19:09:04