黑糯米醪糟饮和醪糟做法

作者： 饮食养阳

这次做的醪糟比较成功了，实验了几次之后，基本掌握了做醪糟的关键。 看到买的生态糯米发酵得时好时坏，有暴殄天物的感觉，它应该有它最美的样子才对。做了好几次，前后跨度时间也比较长，却一直没有忘记。 有时候做一个东西效果不好，就放一放，去做别的事，再回过头来做，说不定就成功了。生活就是这样，不要太较劲。 这次前后发了56个小时，早上起来最后一步刚好发酵完毕。 舀几勺冲水喝，甜甜的，糯米的口感也不错。酒曲决定了口感，不同的酒曲做出来味道也有差别。 目前比较感觉比较好的，是四川达州东柳镇的曲，做出来的味道比较正，不会特别甜也不会偏酸。只是要找正宗的也不太好找，东柳镇卖酒曲的人很多，几乎家家都会做，一边卖酒曲一边开五金店，在淘宝上有卖。我听朋友说只有当地人才知道哪家的好，之前种糯米的小农给了我几个据说是很好的，都用完了。这次用的是安琪甜酒曲，味道偏甜。 另外黑糯米更坚硬，不如白糯米容易发酵，粘度也不如白糯米。加一点只是为了更好看，而且也更营养，黑色入肾嘛。糯米直接吃几乎很难消化，所以我一直留着之前买的生态黑糯米，就为了做醪糟的时候加一点。

用料

• 生态黑糯米 200克
• 生态白糯米 300克
• 安琪甜酒曲 4克
• 或手工酒曲 1.5克

黑糯米醪糟饮和醪糟做法的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净后，静置浸泡24小时以上 不同的糯米浸泡时间不同，生态的糯米质地更坚硬，需要的时间更长，以用手指能将其捏碎为准

步骤 2

然后用纱布将其沥出，挤干水份

步骤 3

连纱布一起放入甄子中，让米粒分布均匀，呈倒喇叭形状，然后合拢纱布，盖上盖上，大火烧开后蒸20分钟

步骤 4

准备好酒曲，如果是手工酒曲则需把它捣碎

步骤 5

蒸熟后的米粒不粘稠，刚刚熟透即可

步骤 6

然后将蒸好的糯米倒入一个干净的盆中，用凉开水冲洗，让每颗米粒都散开，同时用手淘洗，帮助其降温，用手感觉降到三、四十度即可，保持一定的温度，不要太烫或太凉

步骤 7

趁有余温赶紧拌入酒曲，并留下三分之一备用

步骤 8

用手搅拌均匀，让每个米粒都沾上曲粉

步骤 9

然后将拌好的米装入米酒机的陶瓷罐中，刮干净手上的米粒

步骤 10

将米粒压平，在中间掏一个洞，将剩下的酒曲粉倒入洞中和洞口

步骤 11

然后盖上盖上，放入米酒机中发酵36个小时

步骤 12

一天半后，洞中出酒了，并且酒的高度涨到了整体的三分之二

步骤 13

即可接入凉开水，水的高度盖过米一厘米，然后再放入米酒机中，继续发酵10小时

步骤 14

这时候米的体积整体长高，犹如米粒漂浮的感觉，这时候虽然已经发酵完毕，但酒味还没有出来

步骤 15

将罐中的醪糟转移到一个干净的陶瓷盆中，并将其打撒，继续发酵10小时，盖上盖子静置即可

步骤 16

10小时后，米粒发酵得更彻底，酒的味道也出来了

步骤 17

将其装入一个干净的容器中，放入冰箱保存

步骤 18

喝的时候舀几勺，用开水冲泡，就是一杯好喝又解渴的饮品啦

黑糯米醪糟饮和醪糟做法的小贴士

做醪糟成功的关键： 1、所有器具必须保证干净无油，手也必须干净没有油腥，否则容易长毛； 2、泡米和蒸米很关键，要保证米粒不能太软也不能太硬，特别是蒸米，一旦蒸过头了，米粒变得粘稠，再拌入酒曲的时候就没有办法让每粒米都沾上曲粉，所以发酵就发得不好； 3、关于蒸熟的米冲洗的时候是否一定要用凉开水，有些人也用的生冷水，也做成功了，所以答案是不一定。其次，醪糟发酵36小时后接水，是否一定要用凉开水，答案是一定要用。

菜谱创建时间：2020-06-02 12:26:53