酸菜火腿炖笋干
用料
酸菜火腿炖笋干的做法步骤
野山笋笋干240克，开水泡发约三个小时，无硬芯，软的状态即可。笋干闻去有一股很清新的香气。
野山笋是海拔800米高山自然生长的无污染绿色食品，非常的嫩，吃法众多，最著名的是笋干老鸭煲。
这是开水泡发了三个小时后的状态，很软了，241克笋干泡发后是590克。
颜色很好看，炖笋干老鸭煲的话，不放生抽，只放盐跟料酒出来的汤是清亮的。因为没买到老鸭，所以做了酸菜火腿炖笋干。
因为泡的很软，不用刀切，用手把它撕成一缕一缕，炖酸菜的话，再切成三段。这里放的是泡发后的一半的笋干（约245克）就够量了。请根据自己的食材及食用人数调整用量。
五花肉切薄片，金华火腿切成细长条。
因为没有南方的雪菜，自己腌的雪菜也吃完了，要等下半年新鲜雪里红下来才能腌制，我买的是四川酸菜，只要酸味够就可以。
这一包是500克，我用了一半250克。
锅内放油，下入五花肉爆炒至略焦。
中小火，放入火腿条，翻炒至出香味，烹入料酒出香。
在放入酸菜炒至出香。
放入泡好切好的野山笋笋干条，翻炒均匀。
加入四个小米辣，不吃辣可以不放，个人建议辣的比较好吃。
加入适量开水，开水的量要漫过菜，水量一次加够，中途不要加水，因为四川酸菜和火腿和笋干都带有一定的咸味，这个菜就不再另外放盐了，所以要提前尝一下各种食材和汤的味道，来调整水量。如果咸一点，那就多加水。
小火炖一个小时，放入香葱。
一个小时以后笋干就很软了，汤汁鲜美，汤是酸酸的，辣辣的，非常开胃，要添两碗饭。
笋干鲜嫩，火腿飘香，酸辣开胃，一碗饭打不住。
这是厨友赵笑（图借来用下）做的笋干老鸭煲，是用电炖盅蒸出来的，味道非常鲜美，得到家人夸赞。下面附上笋干老鸭煲的做法。 笋干老鸭煲做法：笋干处理方式同上（炖老鸭煲的话，笋干可以不用切断，就是撕成细长条即可），将新鲜的麻鸭或者水鸭，选瘦一点的，剁成大块，烧一锅水，放入几片生姜，水开下入鸭块，焯一分钟捞出，用温水洗净，另起一砂锅或铸铁锅或电炖盅，将笋干和鸭块一同放入一次性放入足够的水量，加入适量的盐企个底味，最后再调味，加入适量料酒（用花雕酒最佳）烧开转小火炖约两个小时，炖至鸭肉软烂，最后尝一下味道，根据自己口味调整味道。调料简单，做法简单，味道鲜美，笋干软嫩，鸭肉软烂，非常好吃。
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