超详细蛋黄酥(猪油)的做法

超详细蛋黄酥(猪油)

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作者: 博浪踵相踪
博浪踵相踪
配方用的是唯一牛妈妈的,一次做16个的量。 24个蛋黄酥的配方如下: 1、油皮:面粉300克,猪油:105克,水:123克,糖:30克(每个油皮大约23克) 2、油酥:面粉:210克,猪油102克(每个酥皮13克) 3、豆沙:528克(每个22克) 4、咸蛋黄:24个

用料

超详细蛋黄酥(猪油)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、生咸鸭蛋,取出蛋黄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、蛋黄用水洗干净,去掉一次膜,不去会腥,倒柠檬汁浸泡半个小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、油皮的所有材料放在一起和面,我用的是面包机搅拌键,一把20分钟就出膜,然后放面包机中松弛一会

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、在面包机和面期间把豆沙称重,一个22克,搓圆备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、油皮和好以后,蛋黄从柠檬汁中取出,放在架子上沥干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、准备油酥,面粉和猪油,用手(不能用机器代替)和成光滑的面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、油皮总重约368~372克之间,分成16份,每个约23克 油酥总重约208克,分成16份,每个约13克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、取一个油皮擀开,像包包子一样把油酥包进去

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、包好的包子收口朝下,擀成长条,从上到下卷成牛舌状,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、面皮松弛期间豆沙包住蛋黄(此时蛋黄是干燥硬硬的)团成圆球备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11、拿一个牛舌状面皮从中间往上擀一下,在从中间往下擀,擀成长条,再从上往下卷成牛舌状,盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、开始制作皮:取一个牛舌用大拇指用力按住中间,两边折进去,按平

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13、面皮从中间往上下左右各个方向从里到外擀,不要往回擀,擀圆,包入豆沙鸭蛋黄,用虎口往上收紧,收口一定要收紧防止烤的时候露馅

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14、烤箱175度提前预热,包好的刷一层蛋黄液,先烤5~10分钟,再拿出来再刷一层蛋黄液撒一点黑芝麻

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15、175度烤30分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥掉渣

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装好好存放

菜谱创建时间:2020-06-03 20:39:52