1、生咸鸭蛋,取出蛋黄
2、蛋黄用水洗干净,去掉一次膜,不去会腥,倒柠檬汁浸泡半个小时
3、油皮的所有材料放在一起和面,我用的是面包机搅拌键,一把20分钟就出膜,然后放面包机中松弛一会
4、在面包机和面期间把豆沙称重,一个22克,搓圆备用
5、油皮和好以后,蛋黄从柠檬汁中取出,放在架子上沥干
6、准备油酥,面粉和猪油,用手(不能用机器代替)和成光滑的面团
7、油皮总重约368~372克之间,分成16份,每个约23克 油酥总重约208克,分成16份,每个约13克
8、取一个油皮擀开,像包包子一样把油酥包进去
9、包好的包子收口朝下,擀成长条,从上到下卷成牛舌状,盖上保鲜膜松弛15分钟
10、面皮松弛期间豆沙包住蛋黄(此时蛋黄是干燥硬硬的)团成圆球备用
11、拿一个牛舌状面皮从中间往上擀一下,在从中间往下擀,擀成长条,再从上往下卷成牛舌状,盖保鲜膜松弛15分钟
12、开始制作皮:取一个牛舌用大拇指用力按住中间,两边折进去,按平
13、面皮从中间往上下左右各个方向从里到外擀,不要往回擀,擀圆,包入豆沙鸭蛋黄,用虎口往上收紧,收口一定要收紧防止烤的时候露馅
14、烤箱175度提前预热,包好的刷一层蛋黄液,先烤5~10分钟,再拿出来再刷一层蛋黄液撒一点黑芝麻
15、175度烤30分钟
烤好的
酥掉渣
装好好存放