超详细蛋黄酥（猪油）

作者： 博浪踵相踪

配方用的是唯一牛妈妈的，一次做16个的量。 24个蛋黄酥的配方如下： 1、油皮：面粉300克，猪油：105克，水：123克，糖：30克（每个油皮大约23克） 2、油酥：面粉：210克，猪油102克（每个酥皮13克） 3、豆沙：528克（每个22克） 4、咸蛋黄：24个

用料

• 油皮：（16个）
• 普通面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 82克
• 糖 20克
• 油酥：
• 低筋面粉（普通面粉） 140克
• 猪油（凝固固体） 68克
• 馅料：
• 豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个

超详细蛋黄酥（猪油）的做法步骤

步骤 1

1、生咸鸭蛋，取出蛋黄

步骤 2

2、蛋黄用水洗干净，去掉一次膜，不去会腥，倒柠檬汁浸泡半个小时

步骤 3

3、油皮的所有材料放在一起和面，我用的是面包机搅拌键，一把20分钟就出膜，然后放面包机中松弛一会

步骤 4

4、在面包机和面期间把豆沙称重，一个22克，搓圆备用

步骤 5

5、油皮和好以后，蛋黄从柠檬汁中取出，放在架子上沥干

步骤 6

6、准备油酥，面粉和猪油，用手（不能用机器代替）和成光滑的面团

步骤 7

7、油皮总重约368～372克之间，分成16份，每个约23克 油酥总重约208克，分成16份，每个约13克

步骤 8

8、取一个油皮擀开，像包包子一样把油酥包进去

步骤 9

9、包好的包子收口朝下，擀成长条，从上到下卷成牛舌状，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

10、面皮松弛期间豆沙包住蛋黄（此时蛋黄是干燥硬硬的）团成圆球备用

步骤 11

11、拿一个牛舌状面皮从中间往上擀一下，在从中间往下擀，擀成长条，再从上往下卷成牛舌状，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

12、开始制作皮：取一个牛舌用大拇指用力按住中间，两边折进去，按平

步骤 13

13、面皮从中间往上下左右各个方向从里到外擀，不要往回擀，擀圆，包入豆沙鸭蛋黄，用虎口往上收紧，收口一定要收紧防止烤的时候露馅

步骤 14

14、烤箱175度提前预热，包好的刷一层蛋黄液，先烤5～10分钟，再拿出来再刷一层蛋黄液撒一点黑芝麻

步骤 15

15、175度烤30分钟

步骤 16

烤好的

步骤 17

酥掉渣

步骤 18

装好好存放

菜谱创建时间：2020-06-03 20:39:52