凉拌油豆皮

作者： 咖啡私房菜

天气越来越热，凉拌菜大受欢迎，一道清爽开胃的凉拌菜在夏日的餐桌成了主角，力压大鱼大肉，成为全家喜爱最先光盘的那一个。 喜欢一切豆制品，高蛋白低脂肪的营养食材。做凉拌菜首选油豆皮，它的营养比豆腐皮高，口感比豆腐皮更加油润劲道。 备料要买对食材哟。

用料

• 鲜油豆皮 2张
• 洋葱 半个
• 小米辣 3根
• 蒜 4瓣
• 小葱 3根
• 香菜 2根
• 白砂糖 少许
• 花椒 1撮
• 油辣椒面 2克
• 味极鲜 2汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 盐 2克（焯水入菜各1克）
• 花生油 适量

凉拌油豆皮的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

油豆皮切细丝。

步骤 3

汤锅注入清水，水中加入1克盐，水开后入豆皮丝，焯水40秒。

步骤 4

将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温。

步骤 5

务必沥干水分，以防水分太多减弱调料的风味。

步骤 6

准备料头：小葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。

步骤 7

炒锅倒入适量花生油，冷油入小葱段，洋葱块和花椒，小火炸香，去渣加热至冒烟，泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。

步骤 8

调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。

步骤 9

切记调料汁要在小碗中搅拌均匀，确保白砂糖与盐融化之后，最后浇在豆皮丝上拌匀。

步骤 10

取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

凉拌油豆皮的小贴士

1、油豆皮和豆腐皮是两种不同的食材，做凉拌菜要选用油豆皮，它更加油润劲道。 2、咖啡选用的是鲜油豆皮，使用干油豆皮的朋友要注意先冷水泡发30分钟后再按步骤操作。 3、糖的作用是提鲜，少许即可，吃不出甜味。 4、喜欢加入蚝油的朋友切记，蚝油需要用等量的温水化匀之后再加入到料汁中，这样做的目的是为了更好地激发出蚝油的鲜味。 5、味极鲜有咸味，盐的量要控制好，过多会造成菜品过咸。

菜谱创建时间：2020-06-04 16:14:54