香煎小黄花鱼

作者： 大宝子的仙女妹妹

方子来源：网上视频分享

用料

• 小黄花鱼 8条
• 葱花
• 姜丝
• 花椒 20-30粒
• 香菜 1根
• 盐
• 高度白酒 20克
• 全蛋液 1个蛋

香煎小黄花鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的黄花鱼去头洗净备用。留着头的话摆盘好看，但是头上没什么肉，带着煎反倒费油，所以我通常去头。

步骤 2

取一个大碗，把花椒倒入，加入少量热水，让花椒的味道更好地散发出来，把花椒水自然放凉。

步骤 3

碗中倒入白酒，放入香菜、葱花和姜丝，撒盐，搅拌均匀，放入黄花鱼，让鱼均匀沾上调料，冷藏腌制半小时。

步骤 4

腌好的鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，放入一个盘子中。

步骤 5

盘中打入蛋液，把鱼反正面沾满蛋液。

步骤 6

另取一个盘子装淀粉，把黄花鱼反正面都沾一层薄薄的淀粉。这次做了两种，一种是擦干水分直接沾淀粉的，另一种是沾满蛋液后再沾淀粉的。从操作上来说，不沾蛋液版容易操作，沾蛋液版因为湿嗒嗒，淀粉容易黏糊糊；从口感来说，不沾蛋液版比较平和，沾蛋液版口感酥脆，我更喜欢不沾蛋液版。

步骤 7

不沾锅中多放些油，把油烧热。若用铁锅，先把锅热好，否则沾锅。放入黄花鱼后先不要翻面，等几分钟让鱼定型（呈现焦黄色）后再翻，否则鱼肉容易散架。

步骤 8

两面都煎黄后出锅。可以直接吃，也可以配椒盐蘸料。

菜谱创建时间：2020-06-05 20:30:40