麻婆豆腐

作者： 美食作家阿军

用料

• 豆腐 2块
• 猪肉 100克
• 小葱 4根
• 姜 4片
• 蒜 8瓣
• 二荆条干辣椒 20个
• 青花椒 20粒
• 蒜苗 1根
• 盐 5克
• 鸡精 1勺
• 白糖 5克
• 老抽 1勺
• 玉米淀粉 20克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 豆豉 8颗

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切块

步骤 2

锅里加清水、一勺盐，开小火，加切好的豆腐，去除豆腥味，在水邻近沸腾前倒出沥干水分

步骤 3

制作刀口辣椒，油温5成热，加干辣椒、青花椒，开小火炒10分钟，当辣椒呈浅褐色时起锅

步骤 4

将辣椒用菜刀压碎，剁成辣椒面

步骤 5

前夹肉炖末，葱姜蒜蒜苗切末

步骤 6

油温5成热，加肉沫炒干爆香

步骤 7

加葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉，炒出红油

步骤 8

加刀口辣椒翻匀

步骤 9

加清水烧开，调味，加盐、鸡精、白糖、老抽

步骤 10

加豆腐开小火烧5分钟

步骤 11

分3次勾芡，第一次稀薄一些，第二次关火略浓一些，加蒜苗，即可出锅

步骤 12

最后盘中加刀口辣椒即可食用

麻婆豆腐的小贴士

1、嫩豆腐、老豆腐均可，小编用的是老豆腐 2、加入刀口辣椒，可使菜品辣而不躁，麻而不苦

菜谱创建时间：2020-06-05 21:04:41