伪蒲烧鳗鱼（茄子素食）

作者： Rio的荒堂食肆

看到平台上的某蒲烧鳗鱼的广告，心血来潮去搜了相关菜谱，正好发现有一道素食做法，想试一试。 关于茄子，一种从小就不爱吃的素菜，没有童年阴影，没有特别原因。去年在德州某餐馆吃过一次风味茄子，当时就是《料理鼠王》里吃到美味后脑海绽放烟花的感觉。 这是我第一次主动尝试做茄子，完完全全吃完了，也算是进步了。 酱料是经典日式做法，没有味醂，用中度白酒+糖替代。 勺子是常见家用瓷勺。

用料

• 茄子 尾部段
• 生抽 2勺（15g）
• 米酒（29.5度） 2勺（15g）
• 白糖 1勺（5g）
• 海苔 一小片

伪蒲烧鳗鱼（茄子素食）的做法步骤

步骤 1

茄子取尾部段，因为形状会更像鳗鱼。上锅蒸熟，我蒸了15分钟。

步骤 2

先对半切开，每一边再在中间切开，直到整个茄段平摊。再横切，伪鱼刺的感觉😁。

步骤 3

煎至微黄。建议用不沾锅，我用的是16cm口径的铸铁锅，有点沾。取出备用。

步骤 4

调好酱汁。因为铸铁锅口径比较小，这些汁水看上去很少，但在铸铁锅里还是挺多的。锅烧热后先倒汁水煮到微沸，稍微去掉些酒精，留下酒香。然后倒入茄子。

步骤 5

汁收得差不多的时候就可以盛出，可以在米饭上盖上一层海苔片，取一些海鲜味。和米饭一起吃！

步骤 6

茄子的颜色和米饭有点撞，但没办法，昨天剩饭。😂感觉自己每天都在解决各种剩菜。

伪蒲烧鳗鱼（茄子素食）的小贴士

因为茄子有点软，转移过程可以借用烘焙切面刀或者盘子。

菜谱创建时间：2020-06-05 21:51:58