纸杯蛋糕（12个）

作者： liuhl_236v

日常记录

用料

• 鸡蛋（单个约30克） 8个
• 玉米油 70克
• 冷水 90克
• 低筋面粉 135克
• 细砂糖（用于打发蛋白） 40克
• 柠檬汁 5-10滴
• 盐 1克
• 动物淡奶油（可不用） 200克
• 细砂糖（打发淡奶油用） 15克

纸杯蛋糕（12个）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.食材称重 2.分离蛋白和蛋黄（放有蛋白的盆要无水无油）

步骤 2

1.加热玉米油至出现油丝 2.筛入低筋面粉，手动蛋抽Z字形划匀

步骤 3

加入冷水，Z字形划匀

步骤 4

加入蛋黄，Z字形划匀

步骤 5

均匀的蛋黄低粉糊

步骤 6

用电动打蛋器打发蛋白： 1.加入盐和柠檬汁，低速搅拌，出现大泡，加入三分之一细砂糖； 2.出现粗纹路，第二次加入三分之一细砂糖 3.纹路增多，将剩下的糖全部加入，打发至打蛋头上出现小尖角，打蛋盆倾斜时，里面的蛋白霜不流动。

步骤 7

1.取三分之一蛋白霜加入蛋黄低粉糊里，用刮刀翻拌均匀 2.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入装有蛋白霜的盆里，用刮刀翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀的蛋糕糊

步骤 9

1.装杯（此时可以预热烤箱了，150度，上下火，5分钟)：为了避免泼洒，可以用勺子将蛋糕糊装入中号纸杯，每个七八分满即可（图中我装了九分满，有点多） 2.放入预热好的烤箱，下层，上下火，150度，50分钟

步骤 10

蛋糕鼓起来啦

步骤 11

出炉，放在晒网上冷却至室温

步骤 12

电动打蛋器打发奶油（根据个人喜好，不喜欢的可以不做后面的步骤） 1.奶油放入无油无水的盆里，坐冰打发（奶油盆底下再放一个大点的盆，里面放两个冰袋) 2.打发至打蛋头上的奶油不滴落，加入细砂糖，继续打发 3.出现纹路后，要注意慢慢打，直至奶油纹路变得更清晰，且不消失，也不流动就可以了 4.装入裱花袋，扎好口子，放入冰箱冷藏15分钟

步骤 13

1.把蛋糕从纸杯里弄出来，从中段横切成上下两块 2.在中间挤一层奶油 3.再把上层那块蛋糕盖上 4.在顶上再挤一层奶油

步骤 14

美味根本停不下来😋

菜谱创建时间：2020-06-05 22:25:17